轻乳酪蛋糕的热量和减肥功效

1/12. 先取一个锅加水，另一个锅放入奶酪和牛奶，隔水加热，搅拌融化至光滑细腻无颗粒

2/12. 加入黄油搅拌至看不见油星为止

3/12. 分次加入蛋黄搅拌均匀，动作迅速，再嗮入低筋粉，搅拌均匀（嗮粉的图忘拍了）

4/12. 蛋清滴入白醋或是柠檬汁加糖

5/12. 开始搅拌（开始搅拌蛋白时，就可以预热烤箱了，取一个烤盘盛入8分满70℃热水预热）

6/12. 先高速打发成如图再转低速继续打发

7/12. 提起打蛋器头能拉出弯钩，湿性发泡就打好了（千万不要打发成干性发泡，乳酪蛋糕细腻的口感就没了…）

8/12. 取3分之一蛋白到奶酪糊中用刮刀上下划十字搅拌（千万不能划圆圈，会消泡的）

9/12. 再把搅拌好的奶酪糊倒入剩下的蛋白中搅拌好

10/12. 模具四壁和底部抹上黄油（这样做容易脱模，我用是固底模具），倒入奶酪糊，再轻摔几下震出里面的气泡

11/12. 入烤箱开始烘焙， 上下火180度30分钟，再转150度30分钟，到时间后不急着取出，让它在里面利用余温焖30分钟