| 双色6股辫子面包热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 高粉中种面团 | 克 | 809千卡 | 361千卡 | 12克 | 1.66克 |
| 牛奶 | 克 | 61千卡 | 42千卡 | 6.81克 | 3.2克 |
| 高粉主面团 | 克 | 202千卡 | 361千卡 | 12克 | 1.66克 |
| 黄油 | 克 | 115千卡 | 888千卡 | 1.4克 | 98克 |
| 蛋 | 克 | 60千卡 | 167千卡 | 11.09克 | 12.21克 |
| 盐 | 克 | 2千卡 | 59千卡 | 2克 | 0克 |
| 砂糖 | 克 | 116千卡 | 387千卡 | 0克 | 0克 |
| 总量 | 507克 | 双色6股辫子面包热量/卡路里1365千卡 | |||
 热量1365千卡，相当于现代舞284分钟消耗的热量...288 | |||||
双色6股辫子面包的做法共9个步骤
食材主料/辅料
1/9. 所有中种原料揉成团，入冰箱冷藏发酵17个小时。
2/9. 把黑巧克力放入小碗中，用50、60度的热水隔水溶化。
3/9. 中种撕成小块，加入除黄油、巧克力以外的主面团材料揉至成团。加入黄油搅拌至光滑有薄膜的扩展状态。取出一半的面加入巧克力继续揉匀。
4/9. 发酵30分钟结束。将两种面团都平均分成6份，滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。（图1）
5/9. 松驰好后，两种面团都擀成长椭圆形（图2、3），翻面。原色在下、巧克力面团在上叠好（图4）。一边压薄，从另一边开始卷起，最终把尾端捏紧（图5）。然后分次搓长（图6）。
6/9. 每6条为一组，编成6股辫，放入烤盘。具体视频编法
把6根面团分为一组，编辫子，从左到右依次排号1~6，6股的口诀是
a.6过1
b.2过6
c.1过3
d.5过1
e.6过4
做完第一遍a至e，第二遍开始重复b~e的过程直至编完。
7/9. 烤箱下面放碗热水，把面包放入进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。
8/9. 最后发酵结束，表面刷蛋黄液，撒黑芝麻。
9/9. 入预热170℃的烤箱，中层，上下火，18分钟左右至上色(注意观察，我是在13分钟时把烤盘移到了中下层，防止上面上色过深)。
食材功效信息
牛奶的热量42千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；具有美白、改善睡眠、养颜等功效；可与蜂蜜、甘蔗、黑豆搭配；与香椿、橘子、橙相克，同食可能会引起不适；
黄油的热量888千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；不利含量：胆固醇含量过高；具有改善贫血、促进身体发育、加饱腹感等功效；
蛋的热量167千卡（每100克）；有利含量：低饱和脂肪酸，富含钾，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高；
盐的热量59千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低饱和脂肪酸；不利含量：钠盐含量过高；具有调味、促进消化、帮助消化等功效；与小豆、红豆沙、豆馅相克，同食可能会引起不适；
砂糖的热量387千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有和中益肺、调味、润肺生津等功效；与象鱼相克，同食可能会引起不适；
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营养信息
- 双色6股辫子面包热量1365 千卡
- 脂肪116.73 克
- 蛋白质45.3 克
- 碳水化合物263.34 克
- 钠10394.5 毫克
- 钙427 毫克
- 铁4.58 毫克
- 钾298 毫克