| “一叶知秋”-栗子慕斯咖啡蛋糕热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 鸡蛋 | 克 | 99千卡 | 143千卡 | 12.56克 | 9.51克 |
| 奶油奶酪 | 克 | 369千卡 | 295千卡 | 7.1克 | 28.6克 |
| 牛奶 | 克 | 34千卡 | 42千卡 | 6.81克 | 3.2克 |
| 可可粉 | 克 | 35千卡 | 349千卡 | 20.9克 | 8.4克 |
| 全蛋液 | 克 | 22千卡 | 144千卡 | 13.3克 | 8.8克 |
| 总量 | 299克 | “一叶知秋”-栗子慕斯咖啡蛋糕热量/卡路里559千卡 | |||
 热量559千卡，相当于吹小号224分钟消耗的热量...150 | |||||
“一叶知秋”-栗子慕斯咖啡蛋糕的做法共25个步骤
食材主料/辅料
1/25. 蛋黄与红糖混合搅打均匀，致糖化。
2/25. 加入黄油1和浓咖啡液搅打均匀。
3/25. 加入过筛三次的低粉1拌匀。
4/25. 蛋白加白醋、盐打至粗泡，再加入细砂糖1打至湿性-干性。
5/25. 去1/3蛋白霜加入蛋黄液中搅拌均匀。
6/25. 倒入模具中轻震两下，烤箱预热160度，150度中层烤50分钟左右。
7/25. 烤好的咖啡蛋糕切成两片。
8/25. 将室温软化的奶油奶酪+细砂糖2搅打顺滑。
9/25. 加入牛奶搅拌均匀。
10/25. 加入栗子泥1搅拌均匀。
11/25. 加入朗姆酒1搅拌均匀。
12/25. 然后将上面拌好的栗子糊隔热水搅拌一下，让其更顺滑，并具有温度；接着将冷水泡软，隔热水融化的吉利丁片加入到这个栗子糊中拌匀。
13/25. 待上面的栗子糊放置常温以后，直接倒入鲜奶油搅拌均匀，这样栗子慕斯就做好了。
14/25. 在包有锡纸或油纸的模具中，铺入一片比模具稍小的蛋糕片.
15/25. 然后倒入慕斯糊，到模具一半的位置。
16/25. 然后再铺一片比模具稍小的蛋糕片。
17/25. 接着倒入剩下的慕斯糊，用抹刀抹平表面，放入冰箱冷藏1夜后脱模装饰。
18/25. 栗子泥2与软化的黄油2，用橡皮刮刀拌匀即可。
19/25. 分次倒入朗姆酒2，手动打蛋器拌匀即可。
20/25. 黄油3室温软化后加糖粉打发.
21/25. 低粉2，可可粉和泡打粉混合过筛，分次加入全蛋液搅拌均匀。筛入第一步的混合粉类。用翻拌和切拌的手法混合至没有干粉，把拌好的面团放进保鲜袋。冰箱冷藏1小时以上。或者可以放入冷冻5-10分钟，这样比较快。
22/25. 冷藏好的面团取出擀成约3MM厚的片状。用叶子饼干等模具切出相应的形状放在铺了锡纸或者油纸的烤盘上面
23/25. 送入预热好180℃的烤箱中上层。上下火烤10-15分钟即可。（用相同的方法可以做出原色的叶子饼干，将可可粉用低粉代替即可。）
24/25. 将栗子奶油馅填入装有蒙布朗专用挤花嘴的挤花袋中，挤在蛋糕表面。
25/25. 用叶子饼干等装饰即可。
食材功效信息
鸡蛋的热量143千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高；具有保护肝脏、润肺利咽、预防癌症等功效；可与海虾、香椿、干辣椒搭配；与菠萝、甲鱼 、红薯相克，同食可能会引起不适；
奶油奶酪的热量295千卡（每100克）；有利含量：富含钾；不利含量：胆固醇含量过高、钠盐含量过高、饱和脂肪酸含量过高；
牛奶的热量42千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；具有改善视力、润肠、美白等功效；可与蜂蜜、草莓、甘蔗搭配；与金桔、酒、白砂糖相克，同食可能会引起不适；
全蛋液的热量144千卡（每100克）；具有保护肝脏、延缓衰老、清热解毒等功效；可与韭菜、百合、牡蛎 搭配；与消炎片、茶叶、地瓜相克，同食可能会引起不适；
可可粉的热量349千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，富含烟酸，富含磷，富含钾；不利含量：钠盐含量过高、饱和脂肪酸含量过高；具有健胃等功效；
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营养信息
- “一叶知秋”-栗子慕斯咖啡蛋糕热量559 千卡
- 脂肪58.51 克
- 蛋白质60.67 克
- 碳水化合物64.92 克
- 钠838.7 毫克
- 钙518 毫克
- 铁5.91 毫克
- 钾873 毫克