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1/7. 制作一个8寸圆形戚风。 先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。

2/7. 分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。

3/7. 加入牛奶，轻轻搅拌均匀。低筋面粉筛入蛋黄， 用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。

4/7. 将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。继续搅打，并分两次加入剩下的糖。将蛋白打发到干性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角）。

5/7. 盛1/3蛋白到蛋黄碗里。 翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。 将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。 再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。

6/7. 把面糊倒入模具中，约为模具的4分满。将模具在台面上震几下，震出大气泡。将蛋糕模放入预热好上下火150℃的烤箱，倒数第二层，烤45-50分钟。