波士顿乳酪蛋糕的热量和减肥功效

1/18. 准备原料。

2/18. 将100ML牛奶与糖混合，放入可以高温加热的容器中备用。

3/18. 蛋白和蛋黄分离。把三个蛋黄打散，加入剩余的50ML牛奶，再加入玉米淀粉。

4/18. 把蛋黄和牛奶、玉米淀粉的混合物搅拌均匀，需要搅拌到玉米淀粉完全溶解，无颗粒。

5/18. 将第二步的牛奶与糖的混合物煮沸后关火，立即倒入第4步的蛋黄混合物，搅拌均匀，然后开小火继续煮至浓稠后，离火冷却备用。

6/18. 把奶油奶酪室温软化(如果室温比较低，也可以隔热水软化)，用打蛋器打至顺滑。

7/18. 加入第五步冷却后的蛋黄糊。

8/18. 再加入130ML的鲜奶油和半个柠檬皮屑，搅拌均匀

9/18. 再加入2大勺低筋面粉，搅拌均匀。

10/18. 倒入葡萄干。

11/18. 继续搅拌均匀后，即成芝士糊。

12/18. 现在开始打发蛋白。将蛋白打至粗泡后，加入柠檬汁(或者几滴白醋)，并分三次加糖打发，打到湿性发泡(提起打蛋器以后，蛋白拉出弯曲的尖角)。

13/18. 盛1/3蛋白倒入芝士糊里。

14/18. 用橡皮刮刀从底部向上翻拌均匀(不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。

15/18. 把搅拌均匀的混合物全部倒进蛋白盆里。

16/18. 继续用橡皮刮刀翻拌均匀。

17/18. 把拌好的蛋糕糊倒入模具，抹平。端起来在桌子上用力震两下，把内部的大气泡震出来。