戚风小蛋糕的热量和减肥功效

1/19. 将鸡蛋的蛋白、蛋黄分离，分装至两个不锈钢盆中，装蛋白的盆一定要无油无水。

2/19. 在放有蛋黄的不锈钢小盆中，加30克玉米油。

3/19. 加30克水。

4/19. 加18克糖。

5/19. 加1克盐。

6/19. 搅拌均匀成蛋黄液。

7/19. 将过筛的面粉分次加入蛋黄液中。

8/19. 翻拌均匀，制成蛋黄糊。

9/19. 蛋白打至鱼眼泡状，加12克糖。

10/19. 打至浓稠，呈较粗泡状，加12克糖。

11/19. 打至表面出现纹路时，加12克糖。

12/19. 再搅打至干性发泡（有短小直立尖角），蛋白即打发好（见三图）。

13/19. 再搅打至干性发泡（有短小直立尖角），蛋白即打发好。

14/19. 盛三分之一蛋白到蛋黄糊中，从底部往上翻拌均匀。

15/19. 再将蛋黄糊倒入剩余的三分之二蛋白中，快速翻拌均匀。

16/19. 切拌好的糊。

17/19. 将混合好的糊倒入准备有玛芬模的烤盘中，装约九分满，震二下，撒少许芝麻装饰。

18/19. 放入预热140度的烤箱中，先低温110度至120度30分钟，再转140度10分钟，至表面上色，内部烤熟即可。