| 红丝绒烫面戚风卷热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 鸡蛋 | 克 | 99千卡 | 143千卡 | 12.56克 | 9.51克 |
| 砂糖 | 克 | 232千卡 | 387千卡 | 0克 | 0克 |
| 牛奶 | 克 | 21千卡 | 42千卡 | 6.81克 | 3.2克 |
| 色拉油 | 克 | 449千卡 | 898千卡 | 0克 | 99.8克 |
| 低筋粉 | 克 | 212千卡 | 354千卡 | 9.4克 | 1.4克 |
| 红曲粉 | 克 | 32千卡 | 395千卡 | 32.89克 | 0克 |
| 总量 | 297克 | 红丝绒烫面戚风卷热量/卡路里1045千卡 | |||
 热量1045千卡，相当于缝衣服697分钟消耗的热量...90 | |||||
红丝绒烫面戚风卷的做法共24个步骤
食材主料/辅料
1/24. 50克牛奶加20克砂糖50克色拉油倒入锅中加热不断搅拌烧开立即关火，继续搅拌至温热
2/24. 低筋粉和红曲粉过筛
3/24. 倒入温热的（1）中
4/24. 搅拌均匀成为烫面糊
5/24. 面糊完全冷却后分次加入5个蛋黄搅拌均匀
6/24. 拌好的蛋黄面糊放冰箱冷藏备用
7/24. 蛋白加入数滴柠檬汁高速打至鱼眼粗泡
8/24. 加入第一次砂糖中速打至浓稠加入第二次砂糖
9/24. 打出细微纹路加第三次砂糖
10/24. 打到明显纹路,蛋白有直立小弯角就可以了.如果不是做蛋糕卷要打发到直立尖角
11/24. 取三分之一蛋白加入蛋黄糊里,上下翻动切拌均匀
12/24. 倒回剩余蛋白中,切拌均匀
13/24. 拌好的面糊是应该有一定稠度的,如果太稀,可能是切拌中蛋白有消泡,会导致蛋糕蓬发不好,回缩等问题
14/24. 烤盘底垫上相同大小油纸,面糊倒入烤盘,用梯形刮板轻轻刮平表面,用手轻轻拍打几下烤盘底部,震出大气泡
15/24. 烤箱预热160度,中下层35分钟
16/24. 出炉,倒扣脱模待凉撕去底部油纸
17/24. 100克奶酪加10克砂糖隔水加热软化,搅拌均匀
18/24. 加入少许百利甜酒和奶酪搅拌均匀
19/24. 淡奶油加10克砂糖打到浓稠半流动状态,加入奶酪糊
20/24. 搅拌均匀的奶酪糊放冰箱冷藏
21/24. 蛋糕修边涂上奶酪糊,这步忘记拍照了,请谅解!!用新的油纸卷好
22/24. 两头捏紧包好,放冰箱冷藏定型
23/24. 冷藏后切片,每次切时清洁刀口
24/24. 切口不太漂亮啊!哈哈
食材功效信息
鸡蛋的热量143千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高；具有预防癌症、清热解毒、增强皮肤润滑等功效；可与香椿、紫菜、青椒搭配；与柿子、味精、茶叶相克，同食可能会引起不适；
砂糖的热量387千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有润肺生津、解盐卤毒、增强免疫力等功效；与象鱼相克，同食可能会引起不适；
低筋粉的热量354千卡（每100克）；具有益肾、止渴、养心等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
牛奶的热量42千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；具有预防骨质疏松、改善视力、美容养颜等功效；可与黑豆、香蕉、木瓜搭配；与醋、西兰花、韭菜相克，同食可能会引起不适；
色拉油的热量898千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素E；不利含量：胆固醇含量过高；具有降血脂、预防心血管疾病、降低胆固醇等功效；
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营养信息
- 红丝绒烫面戚风卷热量1045 千卡
- 脂肪113.91 克
- 蛋白质61.66 克
- 碳水化合物249.89 克
- 钠5382.3 毫克
- 钙336 毫克
- 铁3.53 毫克
- 钾252 毫克