夏日美食“醋溜族”

红米醋陈酿法出现在元朝，陈酿老米醋的制作方法在明朝就已经比较成熟了，使醋的品质得到了进一步提高。到了清朝，醋的生产更为普遍，生产工艺有了进一步改进，并出现了著名的醋品牌，如山西老陈醋、镇江香醋、天津浙醋。在欧洲，法国、意大利、西班牙、葡萄牙等国用葡萄酒为原料制作醋比较普遍。早在18～19世纪，醋已成为欧洲人旅游的必备品。饮水时习惯于在水中先滴上一点醋，利用醋的杀菌能力消毒。古代的欧洲人还常用醋泡面包吃，并用这种面包擦嘴和鼻子，以此来预防传染病。醋是人们日常生活中必不可少的烹饪作料，是我国传统的调味品。在烹饪菜肴时加入食醋，不但可以增加菜肴的鲜、甜、香等味道，还可以使菜肴脆嫩可口，去除腥膻，保护其营养成分。