夏日美食“醋溜族”

放少许白糖、味精，再翻炒。放盐适量，勾淀粉少许，即可出锅。醋熘土豆丝：将切好的土豆丝放入清水中过一遍，去掉其粉质，防止粘锅底，用料与醋熘白菜相同，但不需勾淀粉。醋烹豆芽菜：豆芽菜醋烹后立即翻炒，放味精、盐适量，翻炒后立即出锅。火候要大，快炒，豆芽形状基本不变。醋泡黄豆：新鲜黄豆250克，用醋浸泡15日，每日取10颗左右嚼食。可使皮肤柔嫩，色素变淡。醋泡花生米：将花生米浸泡于食醋中，一日后食用。每日2次，每次10～15粒。长期坚持食用可降低血压，软化血管，减少胆固醇堆积。

醋泡大蒜：将干净、去皮大蒜瓣放入水中浸泡一夜，滤干，倒入食醋浸泡50天后即可食用。每天吃2～3瓣醋泡大蒜，并饮用经稀释3倍的醋浸汁，可解热散寒、预防感冒，有强身健体之效。醋泡海带：将海带切成细丝，按1∶3比例加食醋浸泡，冷藏10天，即可食用。特别提醒一般地说，每天摄入食醋20～40克就足够了，过量对健康不利。萎缩性胃炎等胃酸缺乏者，喝醋虽有一定的益处，但必须把酸度降低，而且最好是少量、间隔食用。老年人并不需要以喝醋来保健，只要注意烹调中多用醋、少用盐即可。在食用醋较多的菜肴后，应及时漱口，以保护牙齿。因为醋会腐蚀牙齿，使之脱钙。正在服用磺胺类药、碱性药、抗生素等药物的人，不宜过多食醋。

胃溃疡和胃酸过多者，不宜食醋，否则会加重胃病。也不宜长期、过量地饮用食醋，否则会导致体内钙质流失。醋的起源中国人食醋已经有2700多年的历史，醋在远古时代称为“醯”。西周的时候，晋阳（今太原）已经出现了醋坊，春秋时期醋坊已遍及城乡。北魏时，人们学会了固态发酵酿造法，大大提高了醋的质量。唐代醋不仅成为家庭必备的调味品，同时开始用于疾病的医疗。孙思邈在《千斤宝要》中就有过相应的记载。