一位新浪网友的留言很有代表性“不是都说吃鱼健康吗?我都吃了20多年的红烧鱼了,这下肯定没救了吧?。
专家害人的是油炸食品而不只是红烧鱼
红烧鱼很多人都爱吃,可是据说每周吃两次红烧鱼,就可能引发大肠癌?看到微博上这个消息,你“中枪”没有?“这算是一种误读,真正害人的不是红烧鱼,而是红烧鱼烹制过程中的高温煎炸过程。
连线专家害人的是高温煎炸。
红烧鱼堪称家家户户都爱吃的家常菜,如果它成了致癌食品,那受害面可就广了。专家称那个说法不完全对,应该说,是红烧鱼里的某些烹饪步骤不好,可不能一竿子打死红烧鱼啊。
其实问题是这样的。鱼是一种动物类食品,里面有蛋白质和脂肪。如果我们在高温下处理它,这些动物蛋白和脂肪就会产生一种名为杂环胺类的物质,而这种物质可能增加致癌风险。
换句话说,在这个致癌问题中,真正的公式是动物脂肪和蛋白+高温→致癌物出现。