胡萝卜吃多了为何会皮肤发黄

最近，“黄金大米”实验让通过食物摄取β胡萝卜素来补充维生素a成了一个热门话题。有人说，维生素a摄入过多有慢性和急性中毒的风险，那胡萝卜吃多了会不会中毒呢？各种颜色的胡萝卜。白色和淡黄色胡萝卜β胡萝卜素含量较低，而红色或者紫色来自花青素等其他色素。市场上常见的橙色，红色和紫色胡萝卜β胡萝卜素含量相差不多。/wiki.org

为什么摄取β胡萝卜素就能够治疗维生素a缺乏症呢？如果维生素a吃多了会中毒，那么吃了富含β胡萝卜素的胡萝卜之类的食品需不需要担心维生素a中毒的问题呢？

要回答这些问题，我们得从维生素a到底是什么说起。