如何科学搭配家常菜

科学搭配要掌握以下4要素

1、质地搭配

为了营养成分全面，易于食用，一般采取软配软，如鱼烧豆腐，脆配脆。如南芥炒虾仁，韧配韧。如蒜薹炒鱿鱼，嫩配嫩。如菜心炒芙蓉鸡片等。鲜肉类配以鲜嫩的青菜，使丰富的蛋白质、脂肪与丰富的维生素、无机盐相互补充。

2、味道搭配

首先要保持主料的本味，如鸡鸭鱼肉本身味道鲜美，就要用些助鲜清淡的配料以突出主料的特色。其次，主料与配料要对味，如牛肉配土豆、番茄配鸡蛋等。

3、色泽搭配

顺色搭配多采用白色，给人以清新淡雅之感。异色搭配给人以绚丽多彩之感，引人食欲。

4、形状搭配

分为同形搭配与异形搭配两种。同形指主料与配料的形状大小一致，如条配条、丝配丝、丁配丁等，土豆烧牛肉就是块配块，青椒炒肉丝则是丝配丝。异形指主料和配料形状大小不同，如宫保腰花，腰子是菊花形的块，配料是圆形的花生米和段形的干辣椒。一般来说，同形搭配的菜显得文雅，异形搭配的菜显得粗犷。

以下几种饮食搭配可称得上是“鸳鸯配”。

1、羊肉配生姜

羊肉可补气血和温肾阳，生姜有止痛祛风湿等作用，二者搭配，可治腰背冷痛、四肢风湿疼痛等。

2、鸡肉配栗子鸡肉补脾造血，栗子健脾，脾健则更利于营养的吸收，造血机能也会随之增强。

3、鸭肉配山药

鸭子滋阴，具有消热止咳之效。山药的补阴功效更强，与鸭肉同食，可除油腻，补肺效果也更佳。

4、鱼肉配豆腐

鱼和豆腐都是高蛋白食物，但所含蛋白质和氨基酸组成都不够合理。若将两种食物同吃，就可以互相取长补短，使蛋白质的组成趋于合理。

5、甲鱼配蜜糖

甲鱼与蜜糖一起烹调，还含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、多种维生素，对心脏病、肠胃病、贫血等有良效。