最佳蛋白质食物蛋白质――赖以生存的基础营养素蛋白质互补—量半功倍人体需要的营养素有几十种,概括起来有六大类蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐、维生素(维生素食品)和水。蛋白质是有机高分子含氮化合物,构成蛋白质(蛋白质食品)的基本单位是氨基酸(氨基酸食品)。是机体最重要的氮原,使生命和运动(运动食品)的物质基础。
一.蛋白质的生理功能
1.蛋白质是机体组织的重要组成成分,人体中的蛋白质的含量要占体重的16-19%每日约3%的蛋白质参与机体的代谢。
2.构成肌体内多种具有重要生理作用的物质,如在代谢过程中,具有催化和调节作用的酶和激素,运输氧气的血红蛋白和免疫作用的抗体,肌肉纤维蛋白,胶原蛋白(胶原蛋白食品)等