炼猪油时放少许水,可多出同,而且可啬加香味。
煎荷包蛋时,在蛋的四周洒几滴热水,煎出来的旧特别鲜嫩。
不爱吃辣的人,可在辣椒中放点醋,辣味大减。
菜烧得太咸了,可放些糖,以减轻咸味。
煮肉时放几片山楂,肉易煮烂。用几块生木瓜煮老母鸭,很容易煮烂。
用鲜的肉做汤,应等到汤煮沸后才下肉类,但是用腌过的肉类做汤,则应冷水下锅。
炒鸡丁或是仁时,拌蛋清不须打出泡,只须搅一搅,但在油食物才会膨大发脆。
烹调菜肴时,酱油最好在菜出锅前放,这样既能调味,又能保持酱油的营养成份。
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