农药在蔬果上的原始沉积量因其种类而异,在相同施药条件下主要决定于作物可食部分的表面积大小,如叶菜类的原始沉积量要比西红柿、黄瓜、苹果等果菜类大得多。目前使用的农药大部分是亲脂性的,多积存于果皮中,因此在食用时,除去外皮,就可以除去大部分的农药残留。
此外,食用时应采取下述措施
(1)带皮的蔬果,应先洗净再剥皮食用,以免残留在果皮上的农药又污染了果肉。
(2)包心菜、甘蓝菜等包叶菜类,应先将外叶去除后剥成单片,用大量清水或洗米水清洗。
(3)梨、甜椒、苹果等有果蒂的蔬果,凹陷处易沉积农药,应先切除果蒂后再清洗。菠菜、小白菜等小叶菜类,应先将易有农药残留的近根处切除后再剥开叶片仔细清洗。
(4)连皮食用的蔬果类,如苦瓜、草莓、小黄瓜等,应先用软毛刷刷洗后,再用清水冲洗。
(5)用流动的清水边冲边洗,再浸泡于清水中10—20分钟,最后以流动的清水冲洗数次。