现在的素菜变得丰富多彩,人们从刻意去吃、特意去吃,变成了家常吃素。眼下时髦的素菜吃法,还分成外卖盒饭、外卖点菜、自助餐以及火锅等,形式多样。多年的历练,让素菜学会了一种技巧保持新鲜感。
素食火锅“丸子”“肉片”落汤锅
初尝素火锅,肯定没有人相信这是素的,看那锅里,单数数“肉料”就有近10种牛肉丸、贡丸、猪肉丸、虾丸、花枝片……小贡丸其貌不扬,吃起来却最香,原来其中除了大豆纤维,还掺入了猴头菇碎,加上浓郁的汤锅底,味道特别清鲜。
锅料全素,锅底就要更加讲究。这里的素锅底是老火靓汤,当然汤料也都全是素料。素汤底主要有三种,当归山药汤材料比较普通,属于清补凉类,最适合打锅。五行汤比较特别,汇集了萝卜叶、红萝卜、牛蒡、白萝卜、香菇五种蔬菜或者菌类,虽说是老火汤,喝起来却异常清爽,较适合夏天。还有一种是放了大量补气补血药材的“大补汤”,药味浓,不是人人能够消受。