十道外国人最爱吃的健康中国菜

材料

去骨鸡胸肉900公克（据说之前常用的是鸡腿肉,因为鸡腿肉比鸡胸肉要鲜嫩）,干红辣椒40公克,炸花生米75公克。

配料

花椒粒2大匙,葱2根（切段）,蛋白1个,太bai粉2大匙,酱油2大匙,米酒1茶匙,蒜末1/4茶匙,麻油1茶匙,糖半茶匙,白醋1茶匙,色拉油5杯,酱色1茶匙,盐2茶匙,太bai粉水1大匙。

做法

1、先用一个蛋白、盐半茶匙及太bai粉2大匙搅拌均匀,调成“腌料”备用。再用酱油1大匙、米酒1茶匙、太bai粉水1大匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、酱色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙调拌均匀,调成“综合调味料”。

2、鸡胸肉先切成约1公分的方块状碎丁。切好的鸡丁用“腌料”搅拌均匀,腌渍半小时。鸡丁腌好以后,烧热5杯色拉油,先将鸡丁倒入锅内,用大火快炸半分钟。

3、注意鸡丁不要炸得太久,以免鸡肉炸得太老。鸡肉炸到变色之后,先捞出来沥干油汁备用。在锅里留下约2大匙的油,烧热后将切好的干辣椒下锅,用小火炒香后,再放入花椒粒和葱段一起爆香。爆香后把鸡丁重新下锅,用大火快炒片刻后,再倒入“综合调味料”继续快炒。