一荤一素一菇吃出健康

此外，目前菌类菜的消费呈现“两头俏”的趋势，一是花菇、草菇、香菇、伞菇等低档菌类的用量明显加大，二是黑菌、牛肝菌、松茸等每500克售价上千元的昂贵菌类频频被端上餐桌。蘑菇的营养到底好在哪呢?医院杨力蘑菇是高蛋白、低脂肪食品，富含人体必需的氨基酸、维生素和多糖等营养成分。

首先，它是与肉类最接近的蔬菜，蛋白质可消化率达70%—90%，有“植物肉”之称，营养价值仅次于牛奶。

其次，蘑菇中富含18种氨基酸，有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比牛肉更好。再次，100克蘑菇所含的微量元素，可满足人体24小时所需，其中磷的含量与鱼相等，铁含量也极高。一般新鲜蔬菜和水果不含维生素d，蘑菇却是个例外。

以香菇为例，其中维生素d的含量比大豆高20倍，是海带的8倍。而维生素d能帮助人体吸收钙，有益于骨骼的健康。美国fda一项研究发现，用紫外线照射生长或刚采摘的新鲜蘑菇，能合成大量维生素d，对青少年、妇女等特别需要补钙的人群有益。

因此，购买时尽量选用新鲜蘑菇，且最好在阳光下晒一段时间后再食用。蘑菇还能防病治病，其中所含的b族维生素可预防皮炎和肠炎的发生。蘑菇中的碳水化合物含量很少，最适合糖尿病和胆固醇偏高者食用。