一荤一素一菇吃出健康

现下，全球都刮起了一股吃菌热潮。美国人称蘑菇为“上帝的食品”，说它是“植物食品的顶峰”，很多国家的人民视它为“菜中之正”。

蘑菇的养生方法更得到了各国的重视。联合国曾提出，人类最佳的饮食结构就是“一荤一素一菇”，这个菇就是蘑菇。世界卫生组织提出的六大保健饮品就包括绿茶、红葡萄酒（每日100毫升）、豆浆、酸奶、骨头汤和蘑菇汤。北京食用菌协会秘书长刘宇介绍，蘑菇在日本、香港的销量最高，在欧美国家，虽然菌类的销售种类比较单一，但其他菌类的进口份额也一直增加。

在日本，松茸是最受青睐的菌类。在超市中，每天都有不同种类的蘑菇销售。其中最受欢迎的是香菇和鲜金针菇。日本主妇一般用香菇做汤、鸡蛋糕、炒菜等。在欧洲国家，人们用蘑菇做汤比较多，还会将它们放在比萨饼里面，或者拌沙拉。德国《世界报》有文章指出，应当鼓励人们食用蘑菇，因为它不仅美味，还具有降血压、防胃病、抑制肿瘤扩散、提高免疫系统活力等功效。

而对中国人来说，每年就要消费掉1200万吨蘑菇。北京食用菌协会会长、中国农业大学生物学院专家王贺祥告诉《生命时报》，近年来，食用菌在中国的销量增长很快，北京一地就要销售15万吨。菌类菜在京城餐馆界才兴起几年，就已成为一个流行素菜品种。据中国烹饪协会副秘书长边疆介绍，在一般的中高档酒楼，菌类菜品已占据总量20%。