蔬菜焯水时怎样才能防止营养的流失？

在平时做菜时候，把蔬菜焯个水是很常见的一个步骤。尤其是在做一些凉拌的菜，这个步骤可以说是必不可少的。但是也正是这样做，容易让蔬菜中的营养物质流失大半。那么要怎样才能防止或是降低我们在把蔬菜焯水时流失掉的营养。

在把蔬菜进一步烹调之前焯水，主要是为了保持蔬菜的色泽，或除掉一些异味和草酸。但蔬菜放到加热的水中，会使得一些水溶性的营养物质在水中流失，例如，小白菜在100℃的水中加热两分钟，就会损失65%的维生素c;加热超过10分钟，维生素c差不多就没有了。所以，蔬菜焯水要采取一定的方法，以尽量减少营养物质的流失。

准备多些热水，尽量将焯水的过程减短，可有效减少营养成分的损失。蔬菜细胞中的氧化酶，有加速维生素c氧化的功效，且在60℃～80℃的温度时，这种酶的活性最高。而在沸水中，氧化酶会很快失去活性，同时沸水中氧含量极低，所以这种避免一点点加热的方法可有效减少维生素c的热氧化损失。