素食新煮意 有效keep身段

水煮烤较健康

同样是素食者的香港港安医院膳食及营养部主管兼注册营养师（美国）黄志荣亦称，中式素菜馆的油炸菜式颇普遍：“好处是烹调时间短，把材料炸后淋一些酱汁便成，吃起来酥脆。”不用煎或炸等油分多的烹调方法，健康之道自然是水煮。黄志荣称，其实烤的方法也不错。有些医院提供给住院病人的素菜菜式中，有一道「烧意式芦笋南瓜配香草酱」，芦笋及南瓜就是用烤的。

常常吃水煮无味的素对于在减肥而又爱吃的人来说的确是一种折磨，因此大家可以在一周当中的几天选择用烤的方式去做素菜，既能坚持减肥也能满足嘴上的需要，两全其美。

以豆入馔色香味美

选择不同的食材，放胆尝试不同的味道，菜式用料便不会沉闷，也能摄取广泛的营养素。素食者不吃肉类，蛋白质的来源要在豆类寻。黄志荣称，一提起豆类，不少人只想到黄豆及豆腐等豆制品，其实，中国人用的黑豆、眉豆及扁豆，又或西方人用的红腰豆及鸡心豆，都是入馔佳品。把红腰豆或鸡心豆泡软后炒菜，例如用它们来炒芹菜粒，无论在颜色上（有红有黄又有绿）及营养价值上（两种豆含抗氧化物，西芹含纤维），都是一道好菜。