破解冰箱冷藏食物的3大误区

现如今冰箱已经成为了人们家庭生活的必备品，但很多人眼中的冰箱冷藏常识却存在各种各样的误区。冷藏是否能有效“灭菌”？冰箱保存食物是否温度越低越好？包裹保鲜膜后，细菌是否会更多？对于这些常见疑问，郑州市营养膳食科营养师郭晨从专业角度做作出解读。

冰箱冷藏可抑制细菌繁殖，但“灭菌”作用不大

郭晨指出，“其实家庭冰箱的细菌污染问题非常严重，每年都有不少人因为食用从冰箱中直接取出的食物而发生腹泻、呕吐、发热等中毒症状。”

郭晨解释，嗜低温细菌可以在0～5℃甚至更低的温度环境下存活，而未加工的食材如生鲜的蔬菜、水果，尤其是肉类、家禽、鸡蛋和海鲜均带有细菌，即使加工好的食品，如酱卤类、烧烤类、凉拌莱、糕点类、鱼生类等食品也是带菌的。所以食材存放冰箱，也不能起到“灭菌”作用。冰箱的低温，仅仅是令细菌的繁殖速度放慢。

她表示，冰箱里的细菌和毒素多种多样，如乳类（牛奶、奶酪等）、剩饭菜、鱼、肉、蛋、蔬菜水果等均可能被细菌污染并产生毒素，若冰箱内食物杂乱堆放，就会大大增加食物交叉污染的概率，增加食物中毒风险。因此，剩菜剩饭从冰箱取出后需充分加热后才能食用。还要定期清洁冰箱，尤其是冰箱门封条等卫生死角。