我们手中的不粘锅真的会致癌？

结论

科学使用，放心安全

与全氟辛酸铵相比，特富龙对老百姓会更实际一些，因为它才是不粘锅涂层的主要原料。杜邦公司在其曾经出示的一份《有关使用杜邦特富龙不粘涂层炊具的重要知识》中提到，聚四氟乙烯在厨房烹饪中使用对人体是绝对安全的，只有在温度达到260℃才会发生化学变化，在温度超过340℃时才会发生显著分解。

面对这些数字，绝大多数的人很难有个感性认识，也不知道什么时候会超过这个警戒温度。但是有一点可以肯定，特富龙在超过警戒分解后会产生对人体有害的毒物。按照中国人习惯的烹饪方法，煎炒烹炸、炝煨焖烧等温度不经易间就会超过300℃以上，特别是一些急火的炝炒菜，一般温度都在300℃~500℃之间。所以对习惯于吃中餐的国人来说，做中国菜不粘锅可不太把握儿。

其实，对于不粘锅我们也应当有个理性的认识，由于中西方饮食文化的差异，对不粘锅的用途也迥然不同，西方人只是用其简单的加热而已。而中国人对不粘锅却凭空加了几番想象，危险蕴含其中也就不足为奇了。

对于温度，我们无法也没有必要去测量，但对于含特富龙的不粘锅有个“座右铭”文火或微火，切忌干烧。把握住这一点就可以放心使用。

品锅

“特富龙”不粘锅风波发生后，很多人又开始想起了铁锅、不锈钢锅、铝锅。其实，各种锅也都有其优缺点。

铁锅便宜，坚实、耐用、受热均匀，但是其未免有些与现代人追求卫生、方便的个性有些冲突。铁锅适合高温烹调，但不适合煮、炖。很多人都会有这个体会，铁锅做汤有股刷锅水般的铁锈味就是这个道理。这里顺便提一下，有人认为用铁锅炒菜能使菜中的含铁量增加，补充人体铁元素，对贫血等缺铁性疾病也有一定功效。其实，这是一个误区。在多数的自然条件下，铁的氧化物为三价铁，三价铁不容易被机体吸收，而且其进入人体后还会产生自由基损伤人体，不但不能补血还会使你加速衰老和患病。因此，千万别以为吃了点铁锈没关系。

不锈钢锅便宜，坚实、耐用，但导热太快，易糊锅和冒油烟，不适合普通人家高温烹调，但其适合煮、炖。

铝锅便宜，易坏。它不适合做家庭的炊具。铝对人体的危害结论已明确，可以残留在人体，加速脑血管硬化和降低人体免疫力。很多人习惯用铝做的蒸锅，由于铝很难与食品接触，也可放心使用。