植物蛋白替餐有助健康减肥

也就是说，摄入相同重量的蛋白质和脂肪，前者“增肥”的效果不及后者的一半。再次，蛋白质的“食物热效率”指数（tef）是脂肪和碳水化合物的近2倍，也就是说，摄取蛋白质比摄取同样重量的脂肪和碳水化合物要多消耗一倍的能量。研究表明，在每2000千卡的饮食摄入中，高蛋白饮食的摄入（30%蛋白质，30%脂肪，40%碳水化合物）比低蛋白饮食（15%蛋白质，30%脂肪，55%碳水化合物）要多消耗23千卡能量。因此，食用高蛋白质食品有助于减少饥饿感，减少能量转换和储存，增加食品摄入本身的能量消耗，从而达到控制体重的目的。

但是在进一步的研究中营养学家们发现，目前人们主要通过肉、蛋、奶酪等动物蛋白来获得蛋白质，而过多地摄入动物性蛋白质会带来其他健康隐患，如会增加饱和脂肪和胆固醇的摄入，从而增加心血管疾病的风险。增加钙流失及尿蛋白风险。相反，作为植物蛋白的大豆蛋白不仅与动物蛋白有同样的“减肥”功效，而且对健康有益，如不会导致骨骼中的钙流失，尤其是它不含任何饱和脂肪和胆固醇，对防治心血管疾病有益，因此成为控制体重的理想饮食处方。

有专家认为，大豆蛋白不仅像鸡蛋、牛奶蛋白一样，是一种优质蛋白质，而且具有多种健康效益。建议人们尤其是超重和肥胖者，在平衡饮食的前提下，增加大豆蛋白的摄入量，既有助于控制体重，又可以减少各种疾病风险，增进健康。