中医告诉你什么是平衡饮食

有人提出若要提高易感人群的抗病能力，必须改善其饮食结构，当推广所谓的“平衡饮食”。至于什么是平衡饮食，则各人理解不一、

西方营养学认为，食物之所以能营养人体，是因为食物中含有蛋白质、碳水化物、脂肪、维生素、微量元素、纤维素和水等七种营养要素。它们应按人体的实际需要摄入，计算出一个平均体重者每天应摄入的量，符合这个标准的饮食即是“平衡饮食”，过多过少都称不平衡。这是对人类饮食的一种微观调控，具有一定的科学性，但仔细分析似乎有些问题：它不分男女老少，不分一年四季都是一个标准，大家平时饮食吃的是饭菜，不是直接提取出来的营养要素，不太可能每顿核对各种食物所含营养要素后才进食。因此，西方营养学所谓的“平衡饮食”，仅仅是理论上及概念上的平衡，可操作性较差。

体质食养学提倡的平衡饮食概念强调两点：首先，强调人体体质与食物性味之间的平衡。人体分寒体、热体、倦体、湿体、瘀体和常体等六种主要类型。食物有寒、热、温、凉、平“五气”和甜、酸、苦、辣、咸、淡“六味”。必须按“热则寒之，寒则热之，虚则补之，实则泻之，湿则祛之，燥则润之”廿四字诀进食才能平衡。一张体质分型表，一张常用食物分类表，对号入座可以基本上解决其饮食大方向。其次，强调食物与食物之间的平衡。食物之间是否有相生相克的问题，各家意见不一、根据我的临床观察认为：食与食之间既有相生的关系，亦有相克的关系。天下万事万物只要有二，那么二者之间即产生关系，不是相生便是相克。如同太极分两仪，两仪即阴阳，阴阳不是互根而相生，便是对抗而相克。食物有寒热温凉之分，寒与热相克，寒与凉相生。食物有酸性碱性之别，酸碱相遇即相克。至于各种食物化学成分之间的相互关系，则更是一言难尽了。

君、臣、佐、使是中医方剂学组方的基本原则。我曾在《调元。体质与食养》一书中探讨过药食同源、同性、同理、同效的原理，认为君臣佐使的方剂学原理同样适用于食养方。

现以两则我常用于临床而有良效的食养方为例，通过分析，可见食物与食物之间的相生相克关系及其具体运用。

冰糖五果羹

【制作方法】由生梨、香蕉、枣、枸杞子、龙眼肉和冰糖组成。

【功效】具有滋阴润燥之功能，可调养热体（燥红质）。以味甘性寒，能滋阴润燥、清热化痰、入肺经之梨为君。以味甘性寒、能清肠胃湿热之香蕉为臣，这两种水果为本方之主食。枸杞子味甘性平，入肝肾两经，能滋肝明目。以上三食合用，总方偏凉。为避免过凉，故加味甘性温、入脾胃两经之大枣及味甘性温、入心经之龙眼肉，均为佐食，但用量均较小。这样可以滋五脏之阴而使全方不至过凉，便于久食以调体质，并且可以根据每个人的体质差异及四季不同自行调整五果之用量。显然，其中运用了食性与五脏相关和寒热生克之理。

四仁赤扁豆粥

【制作方法】由薏苡仁、冬瓜仁、苦杏仁、白蔻仁、赤小豆和白扁豆组成。

【功效】此方具有健脾、祛湿、化痰之功能。薏苡仁味甘淡性微寒，入脾肾肺经。赤小豆味甘酸性平，入心与小肠经。二者合为君食。冬瓜仁味甘性平，入肺胃大肠小肠经，能增强主食的利湿功能，故为臣食。白扁豆味甘性温，入脾胃经。白蔻仁味辛性温，入肺胃脾经，能温中化湿。苦杏仁味苦性温，入肺与大肠经，三者均为佐食。诸食合用，能寓泻于补，疏利气机，宣畅三焦，上下分消，化湿清热，以调湿体（腻滞质）。

由此可见，按中医药方剂学原理而论，众食物之间的相生相克关系已传之几千年，且验之于临床而属实无疑。由于药物的“七情”（相须、相使、相反、相杀、相恶、相畏及单行）理论过于专业化，在此只能暂停勿论了。