菜远牛肉

材料

嫩牛肉250克、芥蓝菜250克、姜2片。

调味料

（1）酒1大匙、酱油1大匙、芡汁1大匙、色拉油1大匙。

（2）酒1大匙、蚝油2大匙、糖半大匙、芡汁半大匙。

作法

1、牛肉洗净，切薄片，用调味料（1）腌20分钟。

2、芥蓝菜折小段，洗净，用开水汆一下，捞出后立刻冲凉备用。

3、先将牛肉过油，捞出后将多余的油倒掉，另用2大匙油炒姜片和芥蓝菜，接着牛肉回锅。

4、淋入调味料（2），炒匀即盛出。

重点提示

1、除了芥蓝菜，也可以用圆白菜或菠菜，任何青菜与牛内炒在一起都可以叫菜远牛肉。

2、若用牛腩则较嫩，其他部位的牛肉纤维愈细的愈嫩。腌肉时加少许色拉油可滋润肉质，比放小苏打好。