| 碧云酥胸热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 鸡蛋 | 克 | 99千卡 | 143千卡 | 12.56克 | 9.51克 |
| 色拉油 | 克 | 287千卡 | 898千卡 | 0克 | 99.8克 |
| 牛奶 | 克 | 10千卡 | 42千卡 | 6.81克 | 3.2克 |
| 抹茶粉 | 克 | 25千卡 | 246千卡 | 4.5克 | 1.8克 |
| 细砂糖 | 克 | 96千卡 | 400千卡 | 0克 | 0克 |
| 低粉 | 克 | 212千卡 | 354千卡 | 9.4克 | 1.4克 |
| 鱼胶粉 | 克 | 35千卡 | 347千卡 | 84.4克 | 0.4克 |
| 淡奶油 | 克 | 1746千卡 | 873千卡 | 0.70克 | 97克 |
| 酸奶 | 克 | 208千卡 | 104千卡 | 2.5克 | 2.7克 |
| 糖粉 | 克 | 214千卡 | 389千卡 | 0克 | 0克 |
| 细砂糖 | 克 | 200千卡 | 400千卡 | 0克 | 0克 |
| 总量 | 734克 | 碧云酥胸热量/卡路里3132千卡 | |||
 热量3132千卡，相当于壁球261分钟消耗的热量...720 | |||||
碧云酥胸的做法共27个步骤
食材主料/辅料
1/27. 先制作蛋糕胚，先将鸡蛋用分蛋器将蛋黄蛋清分开待用
2/27. 再将色拉油，牛奶和细砂糖倒一起搅拌均匀
3/27. 加入蛋黄一起搅拌均匀
4/27. 筛入低粉和抹茶粉，用手动打蛋器搅拌均匀备用
5/27. 接着打发蛋清，蛋清打发泡后加入细砂糖一起打发硬性发泡
6/27. 取三分之一打发的蛋白到抹茶糊里，用硅胶刮刀翻拌均匀（不能划圈拌
7/27. 再将抹茶糊倒进剩下的蛋白部分，用刮刀翻拌均匀
8/27. 将拌匀的抹茶糊倒入模具里，稍微晃动让表面平整，放进烤箱中层，上下火170度烤20-25分钟样子，用牙签扎进去拿出来牙签上没有湿湿的黏带物即可出炉
9/27. 出炉后倒扣在冷凉架上冷却
10/27. 等冷却后，脱模
11/27. 将蛋糕横着切两刀变三片薄蛋糕胚
12/27. 模具底部放一片，不够的地方从另一片上面切了补上，备用
13/27. 接着做慕斯糊，鱼胶粉先倒冷水里泡溶解待用
14/27. 糖粉倒酸奶里一起拌匀隔热水加热至糖粉溶化即可
15/27. 淡奶油打至有明显纹路即可，不用打十分发，待用
16/27. 泡溶解的鱼胶隔热水溶化成液态
17/27. 溶化的鱼胶倒入酸奶糊里搅拌均匀▼
18/27. 再将酸奶糊倒入打好的淡奶油里用手动打蛋器搅拌均匀
19/27. 将拌匀的慕斯糊倒入一半在模具里的蛋糕胚上
20/27. 倒好稍微晃动下让表面平整，放冷藏冰箱2分钟取出
21/27. 再慕斯糊上放一片薄胚，同样不够的地方在切过的那片蛋糕胚上切了补上
22/27. 最后倒入上面一层慕斯糊
23/27. 用小号抹平刀将表面抹平，放进冷藏冰箱几个小时等慕斯凝固即可
24/27. 凝固后取出，用热毛巾敷在模具周边
25/27. 然后倒扣在油纸或蛋糕垫上
26/27. 再翻过来，撒上抹茶粉放上马卡龙等甜品即可
27/27. 完成
食材功效信息
鸡蛋的热量143千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高；具有预防动脉硬化、健脑益智、增强皮肤润滑等功效；可与茼蒿、丝瓜、黄豆搭配；与田鸡、鹅蛋、味精相克，同食可能会引起不适；
色拉油的热量898千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素E；不利含量：胆固醇含量过高；具有降低胆固醇、降血脂、预防心血管疾病等功效；
牛奶的热量42千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；具有养颜、美容养颜、美容等功效；可与香蕉、木瓜、蜂蜜搭配；与菠萝、红枣、枣相克，同食可能会引起不适；
细砂糖的热量400千卡（每100克）；具有调整胃肠道、调味、舒缓肝气等功效；
低粉的热量354千卡（每100克）；具有除热、止渴、益肾等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
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营养信息
- 碧云酥胸热量3132 千卡
- 脂肪215.81 克
- 蛋白质120.87 克
- 碳水化合物404.29 克
- 钠824.9 毫克
- 钙799 毫克
- 铁8.24 毫克
- 钾824 毫克