| 蛋黄酥热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 中筋面粉 | 克 | 812千卡 | 361千卡 | 11.3克 | 1.5克 |
| 猪油 | 克 | 797千卡 | 886千卡 | 0克 | 100克 |
| 低筋面粉 | 克 | 850千卡 | 354千卡 | 9.4克 | 1.4克 |
| 猪油 | 克 | 1019千卡 | 886千卡 | 0克 | 100克 |
| 白糖 | 克 | 86千卡 | 392千卡 | 0.1克 | 0克 |
| 水 | 克 | 10千卡 | 1千卡 | 0克 | 0克 |
| 黑芝麻 | 克 | 533千卡 | 517千卡 | 19.1克 | 46.1克 |
| 红豆沙 | 克 | 470千卡 | 94千卡 | 3.6克 | 0.36克 |
| 蛋黄 | 克 | 84千卡 | 144千卡 | 13.3克 | 26.54克 |
| 咸蛋黄 | 克 | 249千卡 | 274千卡 | 14克 | 23克 |
| 总量 | 2449克 | 蛋黄酥热量/卡路里4910千卡 | |||
 热量4910千卡，相当于垒球982分钟消耗的热量...300 | |||||
蛋黄酥的做法共17个步骤
食材主料/辅料
1/17. 把油皮得所有材料放厨师机揉出膜,我的厨师机揉10分钟会停一次。我一共揉了四次。揉好了用保鲜膜盖住醒发30分钟!
2/17. 酥皮低筋面粉?白油(猪油)揉匀盖保鲜膜醒发30分钟。
3/17. 油皮分成21g左右酥皮分成18g左右,用油皮包住酥皮,轻轻往上推。
4/17. 这样推来包住整个油酥。
5/17. 收口朝下按扁。
6/17. 擀长上下一下,不要来回擀小心破皮。
7/17. 从上往下卷起来。
8/17. 用保鲜膜盖住醒发15分钟到20分钟。
9/17. 然后再次压扁。
10/17. 尽量擀得长一些轻一些害怕破皮哦，擀得长蛋黄酥层次更好更酥哦。
11/17. 还是由上往下卷起来。保鲜膜盖住醒发15分钟左右。
12/17. 处理鸭蛋大家可以在醒发得时候处理鸭蛋。我用的是生鸭蛋更好吃，当然你要会买比较沙得淹入味得,生鸭蛋敲开去掉筋膜。喷上白酒入烤箱180度烤过8分钟左右有点出油就可以了。
13/17. 豆沙分成25克一个包住咸鸭蛋
14/17. 醒发好的面皮拿一个收口往里捏
15/17. 压扁擀圆
16/17. 包住一个豆沙蛋黄 像水油皮包住油酥那样收口。
17/17. 包好了刷上蛋液撒点黑芝麻入烤箱180度烤35分钟。
食材功效信息
中筋面粉的热量361千卡（每100克）；具有养心、除热、益肾等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
猪油的热量886千卡（每100克）；有利含量：低饱和脂肪酸，富含维生素E；不利含量：胆固醇含量过高；具有润燥、解毒、补虚等功效；
白糖的热量392千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；具有保肝解毒、和中益肺、止咳等功效；可与南瓜子、番茄、香瓜搭配；与茶叶、海蜇皮相克，同食可能会引起不适；
水的热量1千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；
低筋面粉的热量354千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有益肾、除热、止渴等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
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营养信息
- 蛋黄酥热量4910 千卡
- 脂肪298.9 克
- 蛋白质70.8 克
- 碳水化合物304.99 克
- 钠4236.5 毫克
- 钙974 毫克
- 铁33.95 毫克
- 钾948 毫克