| 蛋黄酥热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 糖粉 | 克 | 39千卡 | 389千卡 | 0克 | 0克 |
| 盐 | 克 | 1千卡 | 59千卡 | 2克 | 0克 |
| 黑芝麻 | 克 | 533千卡 | 517千卡 | 19.1克 | 46.1克 |
| 红豆沙 | 克 | 141千卡 | 94千卡 | 3.6克 | 0.36克 |
| 咸鸭蛋黄 | 克 | 168千卡 | 330千卡 | 15.6克 | 28.2克 |
| 水 | 克 | 0千卡 | 1千卡 | 0克 | 0克 |
| 总量 | 340克 | 蛋黄酥热量/卡路里882千卡 | |||
 热量882千卡，相当于有氧拳击操88分钟消耗的热量...600 | |||||
蛋黄酥的做法共14个步骤
食材主料/辅料
糖粉（10克）、盐（1克）、水（25克）、低筋面粉1（70克）、猪油1（30克）、低筋面粉2（60克）、猪油2（30克）、咸鸭蛋黄（6个）、黑芝麻（适量）、红豆沙（150克）、鸡蛋黄液（适量）
1/14. 水油皮的制作，将水、低筋面粉1、糖粉、猪油1拌匀
2/14. 揉成团，静止15分钟发酵
3/14. 油酥皮将低筋面粉2、猪油2混合拌匀，揉成团
4/14. 将水油皮、油酥皮各分成6份
5/14. 将水油皮包裹油酥皮
6/14. 用擀面杖擀成如图所示
7/14. 将擀好的面团裹上
8/14. 再次擀成如图所示
9/14. 卷起擀好的面团
10/14. 盖上保鲜膜，发酵15分钟
11/14. 将豆沙分成6份，每份包一个咸鸭蛋黄
12/14. 将发酵好的面团压平，包裹一个豆沙馅
13/14. 涂上鸡蛋液
14/14. 撒上芝麻，烤箱160℃预热5分钟，入烤箱烤30分钟即可，成品如图所示。
食材功效信息
糖粉的热量389千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有调味、和中益肺、舒缓肝气等功效；
盐的热量59千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低饱和脂肪酸；不利含量：钠盐含量过高；具有呵护咽喉、消炎、杀菌等功效；与红豆沙、豆馅、小豆相克，同食可能会引起不适；
水的热量1千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；
咸鸭蛋黄的热量330千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高；
黑芝麻的热量517千卡（每100克）；具有祛风润肠、延年益寿、促进骨骼发育等功效；可与山药、核桃、糯米粉搭配；与鸡翅、鸡胸脯肉、鸡肉相克，同食可能会引起不适；
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营养信息
- 蛋黄酥热量882 千卡
- 脂肪74.66 克
- 蛋白质40.3 克
- 碳水化合物158.87 克
- 钠10068.6 毫克
- 钙858 毫克
- 铁26.36 毫克
- 钾530 毫克