闽南炸枣-家家户户的年味的热量和减肥功效

1/14. 番薯需要洗净刨皮切块蒸熟，之后捣成泥放凉备用。

2/14. 现在都直接买的糯米粉拌匀，（儿时用的是糯米需要泡两三个小时再滤干后送去碾粉。）拌入白糖1200克左右，充分拌匀。比例大概为粉的一半或更多，这个视每个人喜欢的甜度，以前做的会比较甜为了好存放，现在冰箱好助手。

3/14. 之后把番薯泥加进去，慢慢地搓揉，揉的功夫要放足这样才能保证炸枣的Q弹口感。把泥和粉充分结合后，最后像平时和面一样揉成光滑的面团。

4/14. 花生仁剥出来后炒熟碾成花生碎，之后按1:1的比例与白糖拌匀即可作为炸枣的馅料，芝麻也是一样的。不好意思，馅料照片无意中删掉了……这边是帮忙的童子军，还加了无限创意。

5/14. 把大面团分步骤做成大小差不多的剂子，每个用拇指按下凹槽，口子不要太大，可以放入一勺花生仁拌糖的馅料即可，之后把馅料包进去，收口，随性按好成圆即可，不用像汤圆一样搓圆。

6/14. 因为准备做点不包馅料的小炸枣和鸡心枣，这里馅料的量跟炸枣不是配比的。这类平时小朋友吃方便也比较不上火。

7/14. 下油锅 1.锅中要放上不锈钢蒸架，以防锅底粘锅。 2.观察油温，以筷子下去大气泡频繁为准，油锅大滚后一个个大枣依次下锅 3.炸的时候需要备长一些的筷子，一开始要防止粘锅边，在炸枣即将膨大的时候就得翻动或者滚动锅里的炸枣，不能遗漏。

8/14. 为避免粘筷子，我们这会用大漏勺滚动油锅，速度更快兼顾所有，也能使之受热均匀。到了炸枣浮起的时候翻动得频率就要越高。 炸至金黄色即可捞起控油出锅。

9/14. 圆滚滚胖乎乎热腾腾的炸枣出炉喽，这最是好吃

10/14. 这是鸡心枣，纯粹闽南音译而来。

11/14. 以下附好友提供的四张图片，很快蒸番薯泥的方法，后面和面时也会方便许多。

12/14. 拌芝麻白糖的架势，看这量，这是包大家族的炸枣的节奏。也是芝麻和白糖1:1，把握了各个比例，再注意炸的火候就决胜全局了。

13/14. 包的时候的口子如图，已经够圆够均匀，讲究还可以小点，好收口。