| 红丝绒蛋糕热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 低筋面粉 | 克 | 212千卡 | 354千卡 | 9.4克 | 1.4克 |
| 鸡蛋 | 克 | 99千卡 | 143千卡 | 12.56克 | 9.51克 |
| 淡奶油 | 克 | 1746千卡 | 873千卡 | 0.70克 | 97克 |
| 牛奶 | 克 | 13千卡 | 42千卡 | 6.81克 | 3.2克 |
| 总量 | 359克 | 红丝绒蛋糕热量/卡路里2070千卡 | |||
 热量2070千卡，相当于开车828分钟消耗的热量...150 | |||||
红丝绒蛋糕的做法共17个步骤
食材主料/辅料
1/17. 把三只鸡蛋的蛋白与蛋黄分别放入两个打蛋盆内，
蛋白先放入冰箱冷藏
蛋糕卷烤盘（11寸：28*28）
铺上油纸,多准备一张略大于铺在烤盘上的油纸（卷蛋糕卷用）
烤箱170度预热
2/17. 三个蛋黄加入15g细砂糖，手动搅拌均匀
小J老师提示
蛋黄糊的制作很简单，需要掌握的一点就是不要使劲画圈，避免同一方向搅拌。乳化蛋黄搅拌均匀细腻就行
3/17. 蛋黄液中加入45g玉米油，快速搅拌均匀
4/17. 再加入30g牛奶慢慢搅拌，搅拌控制在30-60秒内使其乳化
小J老师提示
刚开始可能会有气泡产生，继续慢慢搅拌直至气泡变小消失变成细腻的糊状
5/17. 分两次筛入低筋面粉，用J字搅拌法翻拌均匀无颗粒
6/17. 加入8g红丝绒液，继续用J字搅拌法翻拌均匀
7/17. 把蛋白从冰箱拿出，低速打发到啤酒泡状态
小J老师提示
1. 打发前，先用打蛋器把蛋白里的筋挑5-6次，这样有助于蛋白的打发
2.本次打发不加糖
8/17. 加入45g白砂糖的三分之一高速打发至小细泡状态
9/17. 继续加入三分之一的白砂糖打发至明显纹路状态
10/17. 再加入三分之一的白砂糖高速打发至弯弯角状态即可
11/17. 先取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，J字形翻拌均匀。然后把拌好的蛋黄糊倒回剩下的三分之二蛋白中继续J字形翻拌均匀
12/17. 面糊离烤盘15-20cm的高度倒入铺好油纸的烤盘中（11寸：28*28），表面用软刮刀轻轻刮平，然后轻轻震几下，把气泡震出来，烤箱170度烤20分钟
13/17. 蛋糕趁热倒扣在铺油纸的架子上。温热时小心脱去油纸，尽量保持蛋糕表面的完整
14/17. 趁热将蛋糕卷起来放凉
15/17. 无水干净的盆倒入200g淡奶油，加入20g细砂糖打发至湿性发泡即可
16/17. 将蛋糕一边修成斜边（蛋糕卷会更美观），留出约2-3厘米（以免卷的时候奶油被挤出来），涂抹上打发好的奶油，再放上喜欢的水果
17/17. 从放水果的一边卷起，尽量卷的紧一些。将卷好的蛋糕卷放入冰箱冷藏30-60分钟定型后装饰切块即可
食材功效信息
低筋面粉的热量354千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有养心、益肾、止渴等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
鸡蛋的热量143千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高；具有保护肝脏、预防动脉硬化、润肺利咽等功效；可与小米、桂圆、百合搭配；与糖精、雪莲果、田鸡相克，同食可能会引起不适；
牛奶的热量42千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；具有预防骨质疏松、防治近视、预防便秘等功效；可与桃、香蕉、甘蔗搭配；与白砂糖、西兰花、菠菜相克，同食可能会引起不适；
淡奶油的热量873千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸；不利含量：胆固醇含量过高；具有保护眼睛、治疗便秘、促进代谢等功效；
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营养信息
- 红丝绒蛋糕热量2070 千卡
- 脂肪111.11 克
- 蛋白质29.47 克
- 碳水化合物85.02 克
- 钠447.2 毫克
- 钙331 毫克
- 铁2.78 毫克
- 钾473 毫克