| 后蛋法完美不开裂戚风热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 牛奶 | 克 | 25千卡 | 42千卡 | 6.81克 | 3.2克 |
| 白糖 | 克 | 255千卡 | 392千卡 | 0.1克 | 0克 |
| 香草精 | 克 | 9千卡 | 288千卡 | 0.06克 | 0克 |
| 低筋粉 | 克 | 290千卡 | 354千卡 | 9.4克 | 1.4克 |
| 总量 | 210克 | 后蛋法完美不开裂戚风热量/卡路里579千卡 | |||
 热量579千卡，相当于跑步72分钟消耗的热量...480 | |||||
后蛋法完美不开裂戚风的做法共24个步骤
食材主料/辅料
1/24. 分离蛋清蛋黄。蛋清盆需无油无水，蛋黄先分离在一个碗内。
2/24. 牛奶、油称好倒入盆内，打手动蛋器混合均匀，充分乳化，成白色。
3/24. 乳化完成的状态。
4/24. 筛入低筋粉。
5/24. “一”字形切拌均匀，不要打圈面会起筋。
6/24. 加入蛋黄，一个一个加入，一个混合均匀再加入下一个。
7/24. 全部加入，混合好的状态，放旁待用。
8/24. 蛋白盆内加入3-4滴香草精（也可不加，或加入柠檬汁）。
9/24. 电动打蛋器先低速打出鱼眼泡，加入三分之一的细砂糖。
10/24. 转中高速打至细腻，加入第二次细砂糖。
11/24. 继续打发，至出现纹路，加入最后的细砂糖。同时烤箱上下火130度预热。
12/24. 拉起打蛋器，出现直立的尖角，打发完成。
13/24. 取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，翻拌或切拌均匀。
14/24. 倒回蛋白盆内，再次以翻拌或切拌的手法混合均匀。
15/24. 混合好的状态。
16/24. 从高处倒入模具八分满，防止卷入空气，轻震两下震出大气孔。
17/24. 送入预热好的烤箱，以山下火125度烘烤40分钟，转145度烘烤30分钟。（温度和时间仅供参考，具体还要根据自己烤箱调整）
18/24. 出炉后轻震两下，震出热气，迅速倒扣在两个碗之间。如果不满模可以倒扣烤网。
19/24. 凉透后脱模，过早脱模容易塌腰。
20/24. 完美的戚风烤好了
21/24. 请允许我显摆一下。
22/24. 再来一张美美。
23/24. 再让我嘚瑟一下嘿嘿~~
24/24. 切块，开吃吧！
食材功效信息
牛奶的热量42千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；具有治便秘、美容、预防骨质疏松等功效；可与草莓、桃、香蕉搭配；与杨梅、番茄酱、菠萝相克，同食可能会引起不适；
白糖的热量392千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；具有疗疮去酒毒、调味、保肝解毒等功效；可与杨桃、南瓜子、香瓜搭配；与海蜇皮、茶叶相克，同食可能会引起不适；
低筋粉的热量354千卡（每100克）；具有养心、除热、止渴等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
香草精的热量288千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有杀菌、驱虫、消毒等功效；
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营养信息
- 后蛋法完美不开裂戚风热量579 千卡
- 脂肪4.6 克
- 蛋白质16.37 克
- 碳水化合物195.95 克
- 钠47.6 毫克
- 钙278 毫克
- 铁0.35 毫克
- 钾240 毫克