蛋黄酥的热量和减肥功效

1/23. 咸鸭蛋，我买鲜的咸鸭蛋，自己做的就要鲜嘛（请忽略我里面蛋的数量，因为这个蛋不止做蛋黄酥的）

2/23. 蛋去壳，咸蛋黄把上面的一点点薄膜去掉，用食用油浸泡放冰箱冷藏一晚

3/23. 烤箱170度预热5分钟，170度把咸蛋黄烤5分钟，然后喷一点点白酒冷却

4/23. 把油皮的材料放在盆中，（面粉筛入）用筷子搅拌均匀，然后手揉到面光滑；（和揉面包一样揉，如果可以出大片手套膜最好，不用揉到完全手套膜）揉越光滑就不容易破皮；也可以用面包机的自动和面

5/23. 揉成非常光滑的面团后，盖保鲜膜松弛35分钟；也可以直接放到冷冻冷藏一下，（我揉面时，盆子下面垫了冰袋的，尽量保持油皮不能太热）（这个步骤照片忘记拍了，拿这张代替下）

6/23. 把油酥的材料放在盆中，（面粉筛入）用筷子搅拌，揉匀，揉成面团，盖保鲜膜松弛（猪油不能化了，化了不好成团））照片忘记拍了。

7/23. 豆沙分成20份，每份20克，稍稍搓圆，如果太稀，可以冰箱冷冻一会，手上扑点面粉搓；

8/23. 豆沙压成圆饼，放入一个蛋黄，逐个包好

9/23. 油皮面团平均分成20份，搓圆，盖保鲜膜；
油酥面团平均分成20份，搓圆，盖保鲜膜。

10/23. 油皮颗粒压平，擀圆，包入油酥颗粒，接口捏紧，盖保鲜膜；

11/23. 全部搓好了

12/23. 油皮酥油团手掌压瘪，用搟面杖从中间往两头搟长，16厘米左右，

13/23. 卷起

14/23. 全部卷好，盖保鲜膜松弛10分钟；(室温高时，动作慢的，不用松驰。直接从第一个开始接着做，如果撖皮会弹回来，就要松驰)

15/23. 然后再竖直。拍瘪，小头朝前端擀长，（16厘米左右）卷起，盖保鲜膜松弛10分钟；(室温高，动做慢的不用松驰，直接做下一步。如果撖皮会弹回来，就松驰)

16/23. 全部卷好

17/23. 松弛好的油酥皮封口朝上，拇指有中间按下，然后四角朝中间折叠，用擀面杖轻轻擀压薄

18/23. 包入蛋黄豆沙球，把酥皮慢慢推上来，捏紧接口，收口朝下盖保鲜膜放入烤盘；

19/23. 用蛋黄液（蛋黄液放水、打散，刷兩次，然后撒上黑芝麻；

20/23. 180度预热，烤箱中层，180度烤28分钟，然后闷5分钟出炉。（如果上色比较深，下一次降低一点温度烤）
因为每个人烤箱温度不一样，还有豆沙粘度不一样，所以出炉后，觉得没有酥透，可以再低温烤5分钟。

21/23. 烤好拉，烤的途中就闻到一股香香的味道

22/23. 看下组织，层次分明，好多层，酥酥的