| 蛋黄酥热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 中筋面粉 | 克 | 542千卡 | 361千卡 | 11.3克 | 1.5克 |
| 猪油 | 克 | 443千卡 | 886千卡 | 0克 | 100克 |
| 猪油 | 克 | 532千卡 | 886千卡 | 0克 | 100克 |
| 白糖 | 克 | 39千卡 | 392千卡 | 0.1克 | 0克 |
| 低粉 | 克 | 425千卡 | 354千卡 | 9.4克 | 1.4克 |
| 水 | 克 | 1千卡 | 1千卡 | 0克 | 0克 |
| 豆沙 | 克 | 553千卡 | 247千卡 | 5.5克 | 1.9克 |
| 咸蛋黄 | 克 | 249千卡 | 274千卡 | 14克 | 23克 |
| 总量 | 770克 | 蛋黄酥热量/卡路里2784千卡 | |||
 热量2784千卡，相当于吹号角1392分钟消耗的热量...120 | |||||
蛋黄酥的做法共5个步骤
食材主料/辅料
油皮：（适量）、中筋面粉（150克）、猪油（50克）、白糖（10克）、水（65克）、油酥：（适量）、低粉（120克）、猪油（60克）、馅：（适量）、咸蛋黄（16个/32个）、豆沙（400/800（25/个）克）
1/5. 咸蛋黄泡油半小时，喷白酒入烤箱，180度，8-15分钟左右。2、油皮材料揉至面团表面光滑，油酥材料混合。
2/5. 油皮15g、油酥11g：1、油皮包油酥，收口朝上。2、擀牛舌状，由上而下卷，收口朝上。3、再次擀长，卷，收口朝上。4、拇指在面团收口中心按压一下，两头捏紧，压扁，擀圆，包馅。5、烤箱180度，25分钟出炉
3/5. 工具：【咸蛋黄，前期】：朗姆酒喷雾、锡箔纸。【中期】：大型电动打蛋器、1个装水碗、电子秤、硅胶刮刀、硅胶揉面垫、硅胶擀面杖、一次性硅胶手套、保鲜膜、2个保鲜袋、湿毛巾。【收尾】：油纸、硅胶油刷、2个碗、手打搅拌棒、2个鸡蛋黄、黑芝麻。
4/5. 材料：中粉、低粉、猪油、糖、水。肉松、蛋黄、黑芝麻
5/5. 【1】：中粉300g + 猪油100g + 糖25g + 水130g 【2】：低粉240g + 猪油120g 【3】：油皮：15g、油酥：11g、咸蛋黄：18个、馅：25g
食材功效信息
猪油的热量886千卡（每100克）；有利含量：低饱和脂肪酸，富含维生素E；不利含量：胆固醇含量过高；具有润燥、补虚、解毒等功效；
白糖的热量392千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；具有去酒毒、调味、疗疮等功效；可与杨桃、南瓜子、香瓜搭配；与海蜇皮、茶叶相克，同食可能会引起不适；
水的热量1千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；
低粉的热量354千卡（每100克）；具有益肾、止渴、除热等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
猪油的热量886千卡（每100克）；有利含量：低饱和脂肪酸，富含维生素E；不利含量：胆固醇含量过高；具有润燥、解毒、补虚等功效；
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营养信息
- 蛋黄酥热量2784 千卡
- 脂肪227.8 克
- 蛋白质40.3 克
- 碳水化合物311.1 克
- 钠4093.9 毫克
- 钙162 毫克
- 铁16.15 毫克
- 钾415 毫克