| 手工制作凉皮热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 高筋面粉 | 克 | 1805千卡 | 361千卡 | 12克 | 1.66克 |
| 盐 | 克 | 6千卡 | 59千卡 | 2克 | 0克 |
| 花椒 | 克 | 39千卡 | 258千卡 | 6.7克 | 8.9克 |
| 丁香 | 克 | 18千卡 | 359千卡 | 0.3克 | 17.2克 |
| 香叶 | 克 | 23千卡 | 205千卡 | 35.6克 | 5.5克 |
| 桂皮 | 克 | 16千卡 | 199千卡 | 11.7克 | 2.7克 |
| 黄瓜 | 克 | 31千卡 | 16千卡 | 0.8克 | 0.2克 |
| 八角 | 克 | 20千卡 | 195千卡 | 3.8克 | 5.6克 |
| 白醋 | 克 | 4千卡 | 6千卡 | 0.1克 | 0.6克 |
| 陈醋 | 克 | 34千卡 | 56千卡 | 0.03克 | 0.3克 |
| 香油 | 克 | 142千卡 | 886千卡 | 0克 | 100克 |
| 甘草 | 克 | 16千卡 | 202千卡 | 4.9克 | 4.2克 |
| 白糖 | 克 | 204千卡 | 392千卡 | 0.1克 | 0克 |
| 白芝麻 | 克 | 285千卡 | 606千卡 | 22.2克 | 55.6克 |
| 总量 | 1008克 | 手工制作凉皮热量/卡路里2643千卡 | |||
 热量2643千卡，相当于滑水440分钟消耗的热量...360 | |||||
手工制作凉皮的做法共13个步骤
食材主料/辅料
1/13. 一点点放冷水和面，放3克盐，反复揉搓至表面光滑，常温下醒面15分钟以上
2/13. 醒面后面团光滑有弹性，将面团放到锅内，用水淹过面团一般即可，反复揉搓，面水浑浊后换水继续，反复几次直至面筋揉捏不出白色的淀粉即可，洗面的面水请勿倒掉，用干净锅集中放好（温馨提示:水满洗面时容易弄脏衣服）
3/13. 洗面后残留的就是面筋啦，加入1克酵母揉捏面筋团，发酵30分钟
4/13. 面筋发酵完毕，放入蒸锅蒸煮15分钟左右（根据面筋大小自己增减时间，水沸腾后再将面筋放入）
5/13. 面水放置沉淀，天气炎热请放入冰箱避免变质，请勿搅拌！一般需要4个小时以上，沉淀一晚最佳，我是下午制作，沉淀一晚第二天制作面皮
6/13. 沉淀一晚后，将上层清水慢慢倒掉，留余少部分清水，用勺子搅拌沉淀的面浆水，比较粘稠，请注意不要太用力衣服会脏的
7/13. 用平底的碟子，刷油放入面浆水
8/13. 蒸锅水沸腾后放入蒸煮，颜色变透明冒泡即可
9/13. 用木铲提起放入碟内，在面皮上刷油，避免每层面皮粘连
10/13. 记得每次都要刷油
11/13. 以下方法制作蒜水、麻酱、料水、面筋、醋水、油泼辣子
1.麻酱调温水稀释
2.蒜头用料理机打泥放凉白开，加入少量盐
3.将香料加水煮沸腾，加入一勺生抽，加入少量盐，过滤后放置常温待用
4.面筋切好备用
5.用陈醋、酸醋、水按1:1:1比例住沸腾放凉待用，熟醋水醇香
6.将油热至冒烟，用耐热的罐子放入粗辣椒面和细辣椒面，将热油淋入，再将白芝麻放入，放入少许盐
12/13. 黄瓜削丝，切面皮
13/13. 根据个人口味逐扮酱调料，可以放少许糖，香油，口感
食材功效信息
高筋面粉的热量361千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含蛋白质；具有养心、止渴、除热等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
盐的热量59千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低饱和脂肪酸；不利含量：钠盐含量过高；具有促消化、祛除腥膻之味、除脂美容等功效；与赤豆、红豆、红豆馅相克，同食可能会引起不适；
花椒的热量258千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钙，富含钾，富含铁，富含膳食纤维；具有温中散寒、增加食欲、杀虫解毒等功效；
丁香的热量359千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低饱和脂肪酸，富含维生素E，富含钾，富含膳食纤维；具有牙痛、温中、入脾胃经等功效；
桂皮的热量199千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素E，富含钾，富含蛋白质，富含膳食纤维；具有温通血脉、止泻、暖脾胃等功效；可与蜂蜜、狗肉、鸡肝搭配；
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营养信息
- 手工制作凉皮热量2643 千卡
- 脂肪202.46 克
- 蛋白质100.23 克
- 碳水化合物562.53 克
- 钠49740.2 毫克
- 钙2099 毫克
- 铁69.75 毫克
- 钾1923 毫克