抹茶白巧克力淋面慕斯的热量和减肥功效

1/27. 抹茶白巧克力淋面准备材料

2/27. 双层抹茶芝士慕斯材料

3/27. 夹心材料

4/27. 抹茶白巧克力淋面制作

5/27. 制作白巧克力甘纳许（Ganache），把白巧克力隔热水融化，将掼奶油与牛奶中火加热, 沸腾后关火，逐次加入到融化的白巧克力中，并用蛋抽搅打至完全融合。同时要保持甘纳许的热度。

6/27. 厚底的锅中档火力, 开始加热水、细砂糖和葡萄糖浆，加热过程中要不停地搅拌糖浆液以防止糊锅。

7/27. 持续加热两分钟后，倒入到白巧克力甘纳许中，用工具轻轻翻拌至充分混合。

8/27. 待其慢慢降温至65度，加入冷水泡软的吉利丁片，轻拌至吉利丁片完全融化。

9/27. 取出适量淋面酱，加入2g抹茶粉（也可以加色素）。用均质机对淋面酱进行充分混合。（没有均质机使用橡胶刮刀即可，但要非常轻缓地搅拌以防止淋面酱产生过多气泡。）至淋面酱冷却后在其表面盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。

10/27. 抹茶芝士慕斯的制作

11/27. 制作香草布丁酱夹心，将牛奶与香草布丁酱粉包混合搅拌至粘稠无颗粒状，装入直径12cm的模具并抹平整，放入冰箱冷冻。（自己制作可以用牛奶、淀粉、糖粉和香草汁熬制。）

12/27. 奥利奥饼干去夹心，用料理机打成饼干碎末。黄油隔水融化，加入到饼干碎中搅拌均匀。

13/27. 取直径18cm的模具底部垫入烤纸，将混合好的饼干碎倒入并压实，放入冰箱冷冻。

14/27. 制作底层芝士慕斯。5g吉利丁片用冷水泡软，奶油奶酪加入适量柠檬皮，隔热水融化，用蛋抽将35g细砂糖、香草精与蛋黄充分搅打混合。

15/27. 搅打过的蛋黄倒入牛奶中，不断搅拌加热，至80度左右离火。

16/27. 待温度稍降后加入泡软的吉利丁片搅拌融化。再次稍微晾凉。分次加入融化的奶油奶酪，搅拌后待奶酪糊慢慢冷却至室温

17/27. 同时，取150g掼奶油打至有明显纹路产生的半凝固状态（5成发），加入奶酪糊混合均匀。

18/27. 将盛有奥利奥饼干底的蛋糕模从冷冻层中取出，此时因黄油重新凝固，整个奥利奥饼干底变得完整结实。将制作好的芝士慕斯液过筛倒入模具中，放入冰箱冷冻至芝士慕斯凝固。

19/27. 制作上层抹茶慕斯。同样取5g吉利丁片用冷水泡软。将常温的马斯卡彭奶酪与抹茶粉混合均匀，加入40g细砂糖。

20/27. 隔热水融化奶酪并加入软化的吉利丁，搅拌奶酪糊至吉利丁完全融化，冷却至室温。

21/27. 剩余的200g掼奶油再次打至半凝固状态，与抹茶奶酪糊混合均匀。

22/27. 取出冷冻好的香草布丁酱，脱模后置于凝固好的白色芝士慕斯中央。

23/27. 将制作好的抹茶慕斯糊过筛倒入模具，放入冰箱冷冻。

24/27. 冷冻好的慕斯蛋糕脱模，置于网架上。

25/27. 取出冷藏的淋面酱，隔热水回温使其恢复流动性，稍稍冷却待淋面酱温度达到35度左右时一起淋在慕斯蛋糕上，迅速用刀从蛋糕一端轻刮至另一端使淋面表面平整，淋面会慢慢滴落至完全覆盖好整个慕斯蛋糕，小心将底部多余的酱刮掉。

26/27. 等待淋面酱凝固后再对表面进行装饰。