| 巧克力慕斯热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 蛋黄 | 克 | 84千卡 | 144千卡 | 13.3克 | 26.54克 |
| 玉米油 | 克 | 358千卡 | 895千卡 | 0克 | 99.2克 |
| 低筋面粉 | 克 | 248千卡 | 354千卡 | 9.4克 | 1.4克 |
| 牛奶 | 克 | 21千卡 | 42千卡 | 6.81克 | 3.2克 |
| 可可粉 | 克 | 35千卡 | 349千卡 | 20.9克 | 8.4克 |
| 蛋白 | 克 | 114千卡 | 144千卡 | 13.3克 | 0.17克 |
| 细砂糖 | 克 | 160千卡 | 400千卡 | 0克 | 0克 |
| 盐 | 克 | 1千卡 | 59千卡 | 2克 | 0克 |
| 柠檬汁 | 克 | 4千卡 | 23千卡 | 0.7克 | 0.2克 |
| 总量 | 364克 | 巧克力慕斯热量/卡路里1025千卡 | |||
 热量1025千卡，相当于骑自行车128分钟消耗的热量...480 | |||||
巧克力慕斯的做法共24个步骤
食材主料/辅料
1/24. 蛋黄用手动蛋打散；
2/24. 加入玉米油，搅拌均匀；
3/24. 加入牛奶，搅拌均匀；
4/24. 筛入低筋面粉和可可粉，用手动蛋抽从底部捞起搅拌，搅拌到无干粉状态；
5/24. 蛋白中加入少许盐和柠檬汁；
6/24. 分三次加入糖，打发至湿性偏干状态；
7/24. 取三分之一蛋白霜至蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，再取剩下的二分之一蛋白霜继续翻拌均匀，直到看不到蛋白状态；
8/24. 倒入蛋白霜盆中，继续翻拌均匀；
9/24. 将面糊倒入28*28模具中，震动两下，震掉里面的气泡；
10/24. 烤箱预热150度，放入模具后，烤18分钟左右；
11/24. 出炉后取出蛋糕冷却；
12/24. 用慕斯圈压出小蛋糕；
13/24. 蛋糕放入慕斯圈底部，用锡纸包住慕斯圈；
14/24. 巧克力慕斯制作：120克淡奶油打至7分发；
15/24. 45克淡奶油、牛奶和黑巧克力隔水加热至完全融化；
16/24. 加入泡软的吉利丁片，搅拌至吉利丁片融化，稍稍放凉；
17/24. 将巧克力液倒入之前打发好的淡奶油中混合均匀；
18/24. 黑巧克力慕斯液倒入模具中，放冰箱冷藏1个小时；
19/24. 巧克力淋面制作：将牛奶、细砂糖和可可粉放入小锅中，中小火搅拌至可可粉融化，放入用水泡软的吉利丁，利用余温使其融化；
20/24. 巧克力淋面放凉至室温，浇在已凝固的慕斯上，冷藏至凝固；
21/24. 融化的巧克力抹出造型；
22/24. 巧克力慕斯凝固后用吹风机或热毛巾敷热模具脱模，再进行装饰即可。
23/24. 成品图
24/24. 成品图
食材功效信息
蛋黄的热量144千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含磷，富含钾，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高；具有清热解毒、解热烦、润肺利咽等功效；可与辣椒、香椿、丝瓜搭配；与田鸡、红薯、柿子相克，同食可能会引起不适；
玉米油的热量895千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，富含维生素E；不利含量：饱和脂肪酸含量过高；具有健体、美容养颜、养颜等功效；
牛奶的热量42千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；具有美白、改善视力、预防骨质疏松等功效；可与桃、甘蔗、香蕉搭配；与钙粉、杨梅、白砂糖相克，同食可能会引起不适；
低筋面粉的热量354千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有养心、止渴、益肾等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
可可粉的热量349千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，富含烟酸，富含磷，富含钾；不利含量：钠盐含量过高、饱和脂肪酸含量过高；具有健胃等功效；
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营养信息
- 巧克力慕斯热量1025 千卡
- 脂肪139.11 克
- 蛋白质66.41 克
- 碳水化合物259.92 克
- 钠10360 毫克
- 钙539 毫克
- 铁9.93 毫克
- 钾913 毫克