| 老面酵头吐司热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 高筋面粉 | 克 | 830千卡 | 361千卡 | 12克 | 1.66克 |
| 细砂糖 | 克 | 120千卡 | 400千卡 | 0克 | 0克 |
| 淡奶油 | 克 | 437千卡 | 873千卡 | 0.70克 | 97克 |
| 牛奶 | 克 | 42千卡 | 42千卡 | 6.81克 | 3.2克 |
| 盐 | 克 | 4千卡 | 59千卡 | 2克 | 0克 |
| 全脂奶粉 | 克 | 403千卡 | 491千卡 | 27.2克 | 26.3克 |
| 黄油 | 克 | 266千卡 | 888千卡 | 1.4克 | 98克 |
| 总量 | 528克 | 老面酵头吐司热量/卡路里2102千卡 | |||
 热量2102千卡，相当于吃东西1401分钟消耗的热量...90 | |||||
老面酵头吐司的做法共12个步骤
食材主料/辅料
高筋面粉（230克）、细砂糖（30克）、全脂奶粉（2大勺）、盐（1/4小勺）、牛奶（100克）、淡奶油（50克）、鸡蛋(很小1个)（1个(35左右)克）、老面酵头（80克）、黄油（30克）
1/12. 牛奶加热到82度－90度之间，再冷却到35度左右加入酵母，备用(活化酵母大概5-10分钟)
2/12. 在高筋面粉中加入糖、盐、奶粉，搅拌一下
3/12. 在混合好的面粉中倒入前面备用的酵母、鸡蛋和淡奶油，开始手工揉面
4/12. 揉着扩展阶段后加入室温软化好的黄油，继续手工揉面至完全阶段
5/12. 从开始揉面到完全阶段，我大概揉了有50分钟
6/12. 完全阶段后，揉圆，放在室温下发酵。当天气温25度，上海，阴天。大概发酵用了50分钟
7/12. 发至两倍大后，开始排气，然后分成三等份
8/12. 三个面团分别揉圆，静置20分钟
9/12. 开始整形，擀成牛舌型，然后卷起来，放在土司盒里
10/12. 开始二发，发酵到9分满时(涂上鸡蛋液后)送入烤箱，165度上下火40分钟(记得烤箱要事先预热好)。中途要盖上锡纸防止上色太深
11/12. 烤好了，成品图
12/12. 有拉丝
食材功效信息
高筋面粉的热量361千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含蛋白质；具有养心、益肾、除热等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
细砂糖的热量400千卡（每100克）；具有除口臭、调整胃肠道、滋阴等功效；
全脂奶粉的热量491千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含蛋白质；具有补充营养、防治近视、治便秘等功效；
盐的热量59千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低饱和脂肪酸；不利含量：钠盐含量过高；具有帮助消化、杀菌、促消化等功效；与红豆沙、豆馅、红豆相克，同食可能会引起不适；
牛奶的热量42千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；具有美容养颜、润肠、改善视力等功效；可与香蕉、黑豆、甘蔗搭配；与杨梅、空心菜、橙相克，同食可能会引起不适；
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营养信息
- 老面酵头吐司热量2102 千卡
- 脂肪226.16 克
- 蛋白质50.11 克
- 碳水化合物227.73 克
- 钠10379.9 毫克
- 钙389 毫克
- 铁4.93 毫克
- 钾384 毫克