| 抹茶菠萝面包中种法热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 高筋面粉 | 克 | 1083千卡 | 361千卡 | 12克 | 1.66克 |
| 水 | 克 | 2千卡 | 1千卡 | 0克 | 0克 |
| 高筋面粉 | 克 | 361千卡 | 361千卡 | 12克 | 1.66克 |
| 奶粉 | 克 | 121千卡 | 484千卡 | 20克 | 22.7克 |
| 糖粉 | 克 | 233千卡 | 389千卡 | 0克 | 0克 |
| 水 | 克 | 1千卡 | 1千卡 | 0克 | 0克 |
| 低筋面粉 | 克 | 283千卡 | 354千卡 | 9.4克 | 1.4克 |
| 黄油 | 克 | 400千卡 | 888千卡 | 1.4克 | 98克 |
| 黄油 | 克 | 533千卡 | 888千卡 | 1.4克 | 98克 |
| 抹茶粉 | 克 | 10千卡 | 246千卡 | 4.5克 | 1.8克 |
| 抹茶粉 | 克 | 2千卡 | 246千卡 | 4.5克 | 1.8克 |
| 盐 | 克 | 3千卡 | 59千卡 | 2克 | 0克 |
| 鸡蛋 | 克 | 99千卡 | 143千卡 | 12.56克 | 9.51克 |
| 砂糖 | 克 | 155千卡 | 387千卡 | 0克 | 0克 |
| 奶粉 | 克 | 121千卡 | 484千卡 | 20克 | 22.7克 |
| 玉米淀粉 | 克 | 35千卡 | 346千卡 | 1.2克 | 0.1克 |
| 白糖 | 克 | 102千卡 | 392千卡 | 0.1克 | 0克 |
| 蛋黄 | 克 | 84千卡 | 144千卡 | 13.3克 | 26.54克 |
| 低粉 | 克 | 35千卡 | 354千卡 | 9.4克 | 1.4克 |
| 水 | 克 | 2千卡 | 1千卡 | 0克 | 0克 |
| 总量 | 1307.5克 | 抹茶菠萝面包中种法热量/卡路里3665千卡 | |||
 热量3665千卡，相当于耕种611分钟消耗的热量...360 | |||||
抹茶菠萝面包中种法的做法共6个步骤
食材主料/辅料
1/6. 中种面团恢复室温后剪小块，加入除黄油外的主面团材料，揉至能抱成团再加入软化的黄油；继续揉面直到出手套膜，密封/盖湿布室温发酵。
2/6. 发酵的时间来做馅料和菠萝皮：卡仕达酱—所有材料混合，搅拌均匀后小火加热；边加热边不停搅拌，直至液体变酱，微沸后关火（搅拌速度要稍微快一点，否则糊锅或者成蛋花）；立即冰水浴，并保持持续搅拌直至酱料变常温；装入保鲜袋整形成长条状冷冻备用。（可以做两长条，而本方只需用一半，剩下一半可以做泡芙馅料/冰冻下次再用/作为蛋黄派馅料。）
3/6. 接下来做菠萝皮：黄油砂糖混合打发至轻盈状态；倒入面粉抹茶粉混合物（无需过筛）；搅拌均匀备用。
4/6. 面团发酵至两倍大的样子，手指沾面粉在面团上戳一个洞，不回缩说明一发好了；排气后将面团分12等份，盖上湿布，进行中间醒发15min；菠萝皮和冰冻馅料也分12等份。
5/6. 醒发好后将馅料包裹入面团，收口朝下；40°C醒发50min，在烤箱中放上一盘开水以增加湿度；待面团发酵至2.5倍大，擀制一层菠萝皮轻轻盖在面团上，刷一层全蛋液，放上一朵樱花。
6/6. 烤箱预热175°C，烤23min左右，具体情况视个人烤箱而定。（我烤时上火调高了一点，樱花有点焦了，建议烤到一半再刷蛋液放樱花！）
食材功效信息
高筋面粉的热量361千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含蛋白质；具有养心、益肾、除热等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
水的热量1千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；
高筋面粉的热量361千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含蛋白质；具有益肾、养心、止渴等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
水的热量1千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；
奶粉的热量484千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低饱和脂肪酸，富含钙，富含磷，富含钾，富含锌，富含蛋白质；不利含量：钠盐含量过高；具有补充营养、大便秘结、预防便秘等功效；可与桃、甘蔗、黑豆搭配；与番茄酱、香椿、金针菇相克，同食可能会引起不适；
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营养信息
- 抹茶菠萝面包中种法热量3665 千卡
- 脂肪287.27 克
- 蛋白质123.76 克
- 碳水化合物806.72 克
- 钠11538.8 毫克
- 钙3861 毫克
- 铁14.96 毫克
- 钾4343 毫克