| 紫薯蛋黄酥热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 油皮 | 克 | 190千卡 | 81千卡 | 8.1克 | 3.7克 |
| 猪油 | 克 | 532千卡 | 886千卡 | 0克 | 100克 |
| 细砂糖 | 克 | 120千卡 | 400千卡 | 0克 | 0克 |
| 盐 | 克 | 1千卡 | 59千卡 | 2克 | 0克 |
| 低粉 | 克 | 425千卡 | 354千卡 | 9.4克 | 1.4克 |
| 水 | 克 | 1千卡 | 1千卡 | 0克 | 0克 |
| 猪油 | 克 | 576千卡 | 886千卡 | 0克 | 100克 |
| 咸鸭蛋 | 克 | 213千卡 | 190千卡 | 12.7克 | 12.7克 |
| 紫薯粉 | 克 | 54千卡 | 358千卡 | 0.19克 | 0.02克 |
| 总量 | 724克 | 紫薯蛋黄酥热量/卡路里2112千卡 | |||
 热量2112千卡，相当于思考2112分钟消耗的热量...60 | |||||
紫薯蛋黄酥的做法共17个步骤
食材主料/辅料
1/17. 紫薯去皮切小块，放入蒸锅半小时，取出用勺子按压至泥烂，可以适当加入糖增加甜味
2/17. 生猪油切小块放入锅中，小火炼成液态，然后过滤，丢掉油渣
3/17. 把油皮和油酥材料分别加入两个碗里，混合均匀，油皮揉至光滑面团，油酥混均放入冰箱冷藏备用，静置30分钟
4/17. 把油皮和油酥各分成9等份，揉成圆形小面团
5/17. 油皮用擀面杖擀成中间厚，边缘薄的圆形面片
6/17. 用油皮包裹油酥，记住白在外，紫色在内，收口封好后朝下
7/17. 用擀面杖擀成长舌状
8/17. 卷起，收口朝下放置（这个图是原味蛋黄酥的图，所以没有颜色）
9/17. 卷好后放置15分钟
10/17. 取一个卷，收口朝上，如图再次擀成长舌状，再次卷起，放置醒15分钟
11/17. 蛋黄刷点白酒，放入烤箱150度，8分钟，也可以事先把蛋黄用油泡几个小时，然后再烤，这样做出来蛋黄含有更多油脂
12/17. 用紫薯泥包蛋黄
13/17. 面皮包入紫薯蛋黄馅，收口朝下放置（这个是借用抹茶的皮，紫薯是紫色的）
14/17. 这就是生胚，然后预热烤箱15分钟，150度，放入烤箱40分钟，取出放凉
15/17. 成品图，千层酥皮，是不是好漂亮
16/17. 看下切面，有没有垂涎欲滴
17/17. 来张美美的特写
食材功效信息
油皮的热量81千卡（每100克）；具有清热润肺、止咳消痰、解毒等功效；可与羊骨、水芹菜、油麦菜搭配；与猪血、苦瓜、菠菜相克，同食可能会引起不适；
猪油的热量886千卡（每100克）；有利含量：低饱和脂肪酸，富含维生素E；不利含量：胆固醇含量过高；具有补虚、解毒、润燥等功效；
细砂糖的热量400千卡（每100克）；具有抗氧化、除口臭、抗菌抑菌等功效；
水的热量1千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；
盐的热量59千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低饱和脂肪酸；不利含量：钠盐含量过高；具有清理胃水、促消化、祛除腥膻之味等功效；与红豆沙、红豆、红豆馅相克，同食可能会引起不适；
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营养信息
- 紫薯蛋黄酥热量2112 千卡
- 脂肪217.82 克
- 蛋白质32.39 克
- 碳水化合物306.19 克
- 钠13023.7 毫克
- 钙381 毫克
- 铁14.38 毫克
- 钾358 毫克