超松软高筋粉版抹茶戚风蛋糕的热量和减肥功效

1/12. 蛋黄蛋清分开，蛋清先放在冰箱保存。

2/12. 绵白糖1和抹茶粉用热水溶解，冷却后加到蛋黄糊中，搅拌均匀。

3/12. 乳化：在蛋黄糊中加入玉米油或葵花籽油，搅拌均匀。（一开始会水油分离，搅拌至看不到油滴即可）

4/12. 面粉需要先过筛再分次加入蛋黄糊，否则可能会有难以溶解的颗粒。不要担心无法溶解，慢慢翻拌，若发现有颗粒感，可加入配料中牛奶和凉水来调节，不必一开始就全加入，根据面粉在蛋黄糊中的溶解情况来调节。注意不要用力搅拌。最后呈现顺滑流动性的糊状即可。

5/12. 制作好的蛋黄糊入冰箱冷藏，取出蛋清。

6/12. 高速打至鱼眼泡状，加1/3白糖。

7/12. 中速打至表面出现纹路，但挑不起尖角，加剩下白糖。

8/12. 继续中速打一小会，停下，搅动感觉有明显阻力，并且可用打蛋器头拉出完整尖角。我一般打发到尖角呈现90度弯角。

9/12. 混合：蛋白霜倒入蛋黄糊，小心翻拌混合均匀。不要翻拌太久。

10/12. 方形烤盘铺上油纸或者铝箔纸，烤箱150度预热。将面糊倒入烤盘，轻震排出气泡，撒上蔓越莓干。

11/12. 150度上下火中层烤制15分钟左右，最后几分钟观察表面颜色变化。若表面已经开始出现浅黄色，立即关闭上层加热管，打开烤箱门，用牙签扎孔，若无阻力，抽出时表面几乎不沾，即可关闭烤箱。取出，晾凉。