| 拿破仑酥蛋糕卷热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 蛋黄 | 克 | 84千卡 | 144千卡 | 13.3克 | 26.54克 |
| 牛奶 | 克 | 47千卡 | 42千卡 | 6.81克 | 3.2克 |
| 细砂糖 | 克 | 200千卡 | 400千卡 | 0克 | 0克 |
| 色拉油 | 克 | 503千卡 | 898千卡 | 0克 | 99.8克 |
| 低筋粉 | 克 | 393千卡 | 354千卡 | 9.4克 | 1.4克 |
| 蛋清 | 克 | 114千卡 | 144千卡 | 13.3克 | 8.8克 |
| 总量 | 467克 | 拿破仑酥蛋糕卷热量/卡路里1341千卡 | |||
 热量1341千卡，相当于乘双连雪橇192分钟消耗的热量...420 | |||||
拿破仑酥蛋糕卷的做法共13个步骤
食材主料/辅料
1/13. 蛋黄加色拉油和水搅匀到完全乳化，筛入低筋粉，拌匀备用。表面有明显的油花状态是不行的，最好打到颜色发白的状态
2/13. 蛋清加柠檬汁，分两次加入细砂糖，打发到湿性发泡偏硬的状态，也就是拉出弯钩的状态
3/13. 分三次将打发后的蛋清加入蛋黄糊中，拌匀
4/13. 入铺了油纸的烤盘中，抹平，预热好的烤箱中层上下火，160度左右，12分钟左右
5/13. 烤好后提出油纸，倒扣在铺了油纸的晾网上，撕掉底部和四周的油纸
6/13. 晾凉后撕掉一面的表皮，切去多余的边。因为我用的圆角长方模，如果是金盘之类的直角模，就不用切了
7/13. 蛋糕体晾凉的同时，将千层酥皮裁成合适的大小，放入烤箱中层，上下火170度烤10分钟左右。具体时间要根据不同烤箱实际炉温和酥皮的薄厚程度增减
8/13. 淡奶油加糖粉打发到裱花状态，在蛋糕体上薄薄地抹一层
9/13. 将一片烤好的酥皮面朝下放好，再抹少许奶油，然后小心卷起。这样接口在下方，入冰箱冷藏片刻
10/13. 在蛋糕卷表面薄薄地涂一层奶油，洒少许捏碎的千层酥皮装饰即可
11/13. 千层酥皮做法很简单，就是面皮和切片黄油折叠。具体方法不说了，随便搜一下就能搜到
12/13. 也可以把千层酥皮和蛋糕体都切成条，用奶油一层层摞起来
13/13. 口感丰富，好吃
食材功效信息
蛋黄的热量144千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含磷，富含钾，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高；具有预防癌症、增强皮肤润滑、润肺利咽等功效；可与黄豆、青椒、北极虾搭配；与兔肉、茶叶、茶叶相克，同食可能会引起不适；
牛奶的热量42千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；具有治便秘、润肠、预防便秘等功效；可与木瓜、蜂蜜、桃搭配；与乌鳢、香椿、米汤相克，同食可能会引起不适；
细砂糖的热量400千卡（每100克）；具有促进伤口愈合、舒缓肝气、滋阴等功效；
低筋粉的热量354千卡（每100克）；具有止渴、养心、除热等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
蛋清的热量144千卡（每100克）；具有烫伤、美容、润肺利咽等功效；可与紫菜、韭菜、黄豆搭配；与雪莲果、糖精、鹅肉相克，同食可能会引起不适；
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营养信息
- 拿破仑酥蛋糕卷热量1341 千卡
- 脂肪139.74 克
- 蛋白质42.81 克
- 碳水化合物189.69 克
- 钠305.7 毫克
- 钙411 毫克
- 铁6.33 毫克
- 钾420 毫克