| 经典蛋黄酥热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 高筋面粉 | 克 | 2166千卡 | 361千卡 | 12克 | 1.66克 |
| 白油 | 克 | 1530千卡 | 900千卡 | 0克 | 100克 |
| 黄油 | 克 | 266千卡 | 888千卡 | 1.4克 | 98克 |
| 白砂糖 | 克 | 240千卡 | 400千卡 | 0克 | 0克 |
| 盐 | 克 | 1千卡 | 59千卡 | 2克 | 0克 |
| 咸鸭蛋黄 | 克 | 168千卡 | 330千卡 | 15.6克 | 28.2克 |
| 黑芝麻 | 克 | 533千卡 | 517千卡 | 19.1克 | 46.1克 |
| 玉米油 | 克 | 394千卡 | 895千卡 | 0克 | 99.2克 |
| 红豆沙 | 克 | 846千卡 | 94千卡 | 3.6克 | 0.36克 |
| 白酒 | 克 | 398千卡 | 295千卡 | 0克 | 0克 |
| 蛋液 | 克 | 49千卡 | 144千卡 | 13.3克 | 8.8克 |
| 总量 | 2129克 | 经典蛋黄酥热量/卡路里6591千卡 | |||
 热量6591千卡，相当于手工活4394分钟消耗的热量...90 | |||||
经典蛋黄酥的做法共23个步骤
食材主料/辅料
1/23. 提前一晚把蛋黄加玉米油浸泡，因为有的蛋黄比较大可以把蛋黄一分为二
2/23. 把浸泡好的蛋黄喷白酒进烤箱175度烤10分钟
3/23. 烤到蛋黄周围起泡泡就可以了，晾凉备用
4/23. 把油酥材料（低筋面粉和软化好的黄油）揉到一起，差不多光滑不粘手就可以了
5/23. 嘿嘿，懒人必备，把油皮材料倒入面包机开始揉面，记得先放液体再放面粉哦，揉了大概半小时到四十分钟，揉好再放置20分钟
6/23. 油皮揉到出膜
7/23. 把油酥分成15g一个揉成小圆球，方便包
8/23. 油皮分成25g一个，油皮压扁把油酥放到里面包起来
9/23. 这个样子，慢慢包起来，封口，记得封紧，要不一擀就漏了
10/23. 包成这个样子滴
11/23. 然后压扁，擀成椭圆形，从上往下卷起
12/23. 卷好盖保鲜膜醒15分钟
13/23. 封口向上再压扁
14/23. 继续擀，再卷成卷，这次的卷比较短，再盖保鲜膜醒十五分钟
15/23. 醒面的时候可以把豆沙分成20g一个的小球
16/23. 然后把蛋黄包进去
17/23. 醒好的面卷中间按下去，然后把两头往中间压扁，擀成圆皮
18/23. 这样擀，尽量周边薄一些
19/23. 然后把裹好豆沙的蛋黄放到擀好的皮中间开始包吧
20/23. 烤箱上层190下层175度预热（每个烤箱不一样自己把握火候）然后把包好的蛋黄酥刷一层蛋液进烤箱烤15分钟再拿出来上第二遍蛋液，再每个撒少许黑芝麻
21/23. 接着再烤15分钟，烤的时候看着点，最后上色金黄，不要烤糊了
22/23. 来来来，出炉晾凉吧
23/23. 凉的时候轻拿轻放，一碰就掉渣啊，酥的不要不要滴嘻嘻
食材功效信息
高筋面粉的热量361千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含蛋白质；具有益肾、养心、除热等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
白油的热量900千卡（每100克）；有利含量：低钠盐；不利含量：饱和脂肪酸含量过高；具有养颜、补血养血、补气益气等功效；
黄油的热量888千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；不利含量：胆固醇含量过高；具有促进身体发育、加饱腹感、均衡营养等功效；
白砂糖的热量400千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有调整胃肠道、解盐卤毒、抗氧化等功效；
盐的热量59千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低饱和脂肪酸；不利含量：钠盐含量过高；具有治肝顺胃、杀菌、预防蛀牙等功效；与红豆馅、小豆、红豆相克，同食可能会引起不适；
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营养信息
- 经典蛋黄酥热量6591 千卡
- 脂肪382.32 克
- 蛋白质67 克
- 碳水化合物234.83 克
- 钠10242.2 毫克
- 钙969 毫克
- 铁31.1 毫克
- 钾728 毫克