| 顶酥皮薄馅滑热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 黄油 | 克 | 284千卡 | 888千卡 | 1.4克 | 98克 |
| 黄糖 | 克 | 122千卡 | 380千卡 | 0.12克 | 0克 |
| 黄油 | 克 | 799千卡 | 888千卡 | 1.4克 | 98克 |
| 盐 | 克 | 1千卡 | 59千卡 | 2克 | 0克 |
| 低粉 | 克 | 113千卡 | 354千卡 | 9.4克 | 1.4克 |
| 水 | 克 | 2千卡 | 1千卡 | 0克 | 0克 |
| 低粉 | 克 | 425千卡 | 354千卡 | 9.4克 | 1.4克 |
| 全蛋 | 克 | 324千卡 | 144千卡 | 13.3克 | 8.8克 |
| 总量 | 733克 | 顶酥皮薄馅滑热量/卡路里2070千卡 | |||
 热量2070千卡，相当于郊游518分钟消耗的热量...240 | |||||
顶酥皮薄馅滑的做法共9个步骤
食材主料/辅料
1/9. 酥皮做法：
黄油切小丁，与糖、面粉混合，用搓的手法混匀，然后放到厚实的保鲜袋中擀薄，越薄越好！然后放平冷冻（需要冻硬，其实很快的）
2/9. 黄油+盐+水，上炉煮
3/9. 煮到沸腾，离火（一沸腾立刻离火，所以要在沸腾之前融化黄油）
4/9. 筛入低粉，拌匀
5/9. 再次上炉，边煮边搅拌，锅底出薄膜时立刻离火
6/9. 搅拌一下散散热，分次加入已经打散的蛋液
7/9. 直到细腻顺滑，用刮刀提起面糊，掉落后有尖——装入装了圆形花嘴的裱花袋(三能7066)
8/9. 在烤盘中一个一个挤出约4公分直径的圆砣砣，冻硬的酥皮切小方块对角和泡芙糊直径差不多，放在泡芙糊上面。这个量大约可以挤22个（泡芙在烤盘内的布置，最好预先安排，原则是分布均匀，这样在烘焙过程中蒸发水份时，有利于各部位的压力大致平衡）
9/9. 烤箱预热至上火190下火200后（不分上下火设200度），烤盘放进中下层，15分钟，改到上火180下火160（不分上下火设170度），继续烤到泡芙膨胀裂开的沟沟里面也变了颜色，就可以拿出来了，这个时间20－30分钟，根据泡芙的大小和实际情况而定。
食材功效信息
黄油的热量888千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；不利含量：胆固醇含量过高；具有加饱腹感、促进身体发育、改善贫血等功效；
黄糖的热量380千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；具有缓中止痛、活血、补血等功效；可与姜、荷兰豆、小米面搭配；与皮蛋、肥牛、松花蛋相克，同食可能会引起不适；
低粉的热量354千卡（每100克）；具有止渴、除热、养心等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
水的热量1千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；
盐的热量59千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低饱和脂肪酸；不利含量：钠盐含量过高；具有消毒、除脂美容、治肝顺胃等功效；与红豆、红豆馅、红豆沙相克，同食可能会引起不适；
