| 蛋黄酥热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 中筋面粉 | 克 | 614千卡 | 361千卡 | 11.3克 | 1.5克 |
| 猪油 | 克 | 532千卡 | 886千卡 | 0克 | 100克 |
| 低筋面粉 | 克 | 566千卡 | 354千卡 | 9.4克 | 1.4克 |
| 糖粉 | 克 | 78千卡 | 389千卡 | 0克 | 0克 |
| 盐 | 克 | 1千卡 | 59千卡 | 2克 | 0克 |
| 水 | 克 | 1千卡 | 1千卡 | 0克 | 0克 |
| 猪油 | 克 | 620千卡 | 886千卡 | 0克 | 100克 |
| 红豆沙 | 克 | 188千卡 | 94千卡 | 3.6克 | 0.36克 |
| 咸蛋黄 | 克 | 249千卡 | 274千卡 | 14克 | 23克 |
| 总量 | 843克 | 蛋黄酥热量/卡路里2849千卡 | |||
 热量2849千卡，相当于种草1140分钟消耗的热量...150 | |||||
蛋黄酥的做法共28个步骤
食材主料/辅料
1/28. 买来的咸鸭蛋，敲开去掉蛋白，连同蛋黄外的那层蛋白也最好去掉，保证口感；
2/28. 用勺子把蛋黄兜进白酒里面打个滚，让蛋黄粘上白酒；
3/28. 均匀的放置在铺了锡纸的烤盘里；
4/28. 放进烤箱150度烤制10分钟左右，这个时间视自己烤箱而定，看到蛋黄变色有香味即可；
5/28. 取出烤盘，将蛋黄放一边晾凉；
6/28. 油皮材料混合均匀；
7/28. 搓成团；
8/28. 分成大概22克左右一个的小团，然后松弛半个小时左右；
9/28. 将油酥材料混合均匀；
10/28. 搓成团；
11/28. 分成大概16克左右一个的小团；
12/28. 将豆沙按照10克一个，分成20个小团；
13/28. 一个豆沙小团子包裹一个蛋黄，切记不能太用力把蛋黄压碎，压碎蛋黄会导致包不起来；
14/28. 用一个油皮将一个油酥包起来，收口捏紧；
15/28. 向下按扁；
16/28. 用擀面杖擀卷2-3次，成为长方形的饼皮状；
17/28. 从上往下卷起来；
18/28. 整齐摆放在揉面垫上松弛半个小时；
19/28. 将上述松弛完后的面团对折，整成圆饼状；
20/28. 包入裹着蛋黄的红豆沙；
21/28. 小心收口，确保外皮均匀包裹豆沙蛋黄球；
22/28. 收口向下，均匀放进方形烤盘；
23/28. 将蛋黄打散后，均匀的在蛋黄酥生胚顶上涂上一层蛋黄液；
24/28. 继续涂上一层蛋黄液；
25/28. 在顶上撒上黑芝麻点缀一下；
26/28. 放入烤箱，200度左右，烤制25-30分钟左右
27/28. 成品图1
28/28. 成品图2
食材功效信息
中筋面粉的热量361千卡（每100克）；具有止渴、益肾、养心等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
猪油的热量886千卡（每100克）；有利含量：低饱和脂肪酸，富含维生素E；不利含量：胆固醇含量过高；具有润燥、补虚、解毒等功效；
糖粉的热量389千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有止咳、滋阴、和中益肺等功效；
水的热量1千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；
盐的热量59千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低饱和脂肪酸；不利含量：钠盐含量过高；具有止血、帮助消化、促消化等功效；与红豆沙、赤豆、豆馅相克，同食可能会引起不适；
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营养信息
- 蛋黄酥热量2849 千卡
- 脂肪226.26 克
- 蛋白质40.3 克
- 碳水化合物289.97 克
- 钠14129.3 毫克
- 钙192 毫克
- 铁11.61 毫克
- 钾317 毫克