老北京宫廷奶酪的热量和减肥功效

1/5. 准备材料，奶：酒比例2:1，重量比就行，不像西点要求那么严。
酒最好是自酿的，市面的灭活比较彻底，不容易成型。自酿酒不要太酸就行，取上层清汤最佳，成品香浓软滑，入口即化。

2/5. 熬奶，炉心火就行，不要大开起沫。熬煮不少于10分钟。要不停搅拌，防止糊边糊底。
熬煮过程中根据自己口味适量加糖，米酒的甜味只是补充，成品的甜度取决于奶的甜度。
其它配料可以在奶熬好后添加，比如香味剂或者颜色调节，或者葡萄干、枸杞干、水果干等。我加的是桂花酱，稻香村有卖。

3/5. 熬好的奶静置缓冷至室温，揭去奶皮，将同样回温至室温的米酒倒入牛奶中充分搅匀。分装在耐热容器中。

4/5. 烤箱中下层，上下火120℃，45分钟。
和其他人做法不一样的是我烤时没有加盖。起先加盖烤出来的水分太大不成型。这次特意用了自酿的米酒，烤时不加盖，还特意开了烤箱的热风循环，结果得到了理想效果。