水果戚风的热量和减肥功效

1/11. 先将蛋黄蛋白分离，用两个干净无水无油的盆装好。面粉、泡打粉过筛。（过筛虽然不是必须必要，但是晒过的粉做出来后明显的比仅靠搅拌的要松软）。
蛋黄加20克糖搅拌均匀成糖糊，分三次加入牛奶和色拉油搅拌均匀，形成蛋黄液。

2/11. 将晒过的面粉、泡打粉加入蛋黄液，用硅胶刮刀搅拌到无颗粒的细腻的流动性糊状。如有颗粒，可以用刮刀压碎再拌。硅胶刮刀非常容易刮干净盆边，可以不沾盆。

3/11. 蛋清中加入柠檬汁——蛋清为碱性，加入柠檬汁既可以中和蛋清的碱性，使做出的蛋糕不至于发苦，又可以让蛋糕有柠檬的香气。如果没有柠檬可以用白醋代替，大概一小勺白醋就可以。
2、用电动打蛋器打大概3-5分钟就可以打出干泡，成奶油状。这步很重要，很多菜谱说打成湿泡放糖，精力过几次失败后，我摸索出来的经验，其实直接等打出干泡成奶油状再加糖都来得及，反而早放糖非常难打成形。
3、打成奶油状干泡后，分三次将准备的蛋白部分用的糖加入，每次大几下就能可以。
4、提起打蛋器时带起的蛋白会有一个坚挺的小三角，形成蛋白糊。
5、这步的同时，可以预热烤箱。烤箱开至上下烤，180度，5分钟，预热。

4/11. 分三次，将蛋白糊加入蛋黄糊中，用硅胶刮刀快速轻轻的翻拌均匀。

5/11. 将蛋糕面糊倒入8寸烤模。
通常烤戚风蛋糕，大多人用阳极烤模，我用的是硬膜的。
阳极与硬膜都是外面涂层，里面都是铝制磨具。阳极与硬膜的区别：阳极涂层易磨损，洗刷、存放不注意或者长期使用损耗，里面的铝就会外露，铝金属会致人脑细胞及肾损伤。通常使用阳极都认为阳极可以更好的使蛋糕攀爬。硬膜涂层较坚硬耐磨，使用寿命也长，其实多用几次有经验了，硬膜也是一样可以使蛋糕爬升。

6/11. 将装好蛋糕面糊的靠模放入预热好的电烤箱中下层，定时间调至20分钟。
到20分钟的时候，用牙签在上面差几个孔，帮助蛋糕内部受热。
另外，看下牙签上有没有湿粉，湿粉越少越接近烤好。
通常这时候再烤个10-15分钟就可以出炉了。

7/11. 取出后迅速倒扣在烤架上，以防止回缩。待凉后就可以脱模了，如不好脱，可以用小刀延边横划一圈，即可脱模。

8/11. 脱好模，完全冷却后再放回模具，准备做上面的果冻。

9/11. 吉利丁片冷水泡软，碗里倒50克温水，放入水果泥拌匀，我用的芒果泥，然后放入吉利丁糊搅拌至融化。
把果胶倒入模具里蛋糕的顶上，这个时候脱过模，不会粘，又因为回缩了一部分，蛋糕也没那么大了。
大概2个小时，果胶就会成冻儿，用牙签把表面小气泡弄破，放入冰箱6小时。

10/11. 将动物奶油打至成偏干性奶油泡，用硅胶刮刀均匀的涂在蛋糕的侧外一圈，并用小刮板刮平。
为了好看，做了一些装饰，给宝吃的时候，我只会放水果，不会放巧克力，呵呵。可以放一些蔓越莓干和水果，比较有营养。