秘制豆花鱼的热量和减肥功效

1/16. 花鲢，去掉头单独做菜了。用刀将鱼切三大块。去除侧骨，并将鱼骨切块。鱼还可以用草鱼或鱼刺少的鱼

2/16. 将鱼肉改刀切蝴蝶鱼片，我惯用的片鱼片，也可以直接片鱼片，随意

3/16. 豆花，菜市买的嫩豆花，胆水点制的

4/16. 鱼片鱼骨放料理盆，加3小勺盐，半茶匙胡椒粉，一个蛋清，半勺淀粉，抓匀腌制

5/16. 用到的佐料：冰糖，姜，蒜，泡椒，花椒，八角，青红椒，自制豆瓣酱和剁椒酱，胡椒粉，盐。

6/16. 将姜拍碎，泡姜切末，蒜切蒜片，青红椒切圈

7/16. 锅里放油烧热，油量比炒菜用的稍多一些，个人觉得油多点好吃，但这个用量不会油腻

8/16. 将姜蒜花椒八角放入炒香，不喜欢吃花椒的先煸香花椒捞出不要，再炒姜蒜。

9/16. 然后是豆瓣酱和剁椒酱，小火炒香并出红油。豆瓣酱可用郫县红油豆瓣酱代替，不吃辣的可控制豆瓣酱的用量

10/16. 加入高汤或温水，加盐，胡椒粉和冰糖，煮开再熬煮5分钟

11/16. 豆花切小块，放锅里煮开

12/16. 再将鱼骨依次放入，用铲背轻推2下，煮熟

13/16. 汤钵底用嫩芹叶垫底，也可以不用。将豆花和鱼骨用大漏勺盛出。

14/16. 锅里的红汤再次烧开，转小火。鱼片一片片放入，用铲轻推下，转中大火煮开，鱼片很薄，颜色变白关火。鱼片厚的要延时哦！关火前将青红椒圈也一起放入。

15/16. 将煮好的鱼片倒入汤钵。