8寸戚风蛋糕的热量和减肥功效

1/7. 配料称出来，从冰箱里拣中等大小的5个鸡蛋，蛋白蛋黄分离，装蛋白的盆要无油无水，面粉过筛。我先打发的蛋黄，加入细砂糖打蛋器轻轻打散，颜色变浅，体积变大，再分3次加入玉米油和牛奶搅拌均匀，混入过筛后的面粉，橡皮刀翻拌均匀，不要过度，否则起筋。

2/7. 先加几滴柠檬汁，用打蛋器把蛋白打到大泡状，加入三分之一的白砂糖继续打发蛋白变浓稠，成较密泡沫，再加三分之一糖至出现纹路，加剩余糖继续打发，当提起打蛋器，蛋白成弯曲尖角为湿性发泡（曾试过这种状态的戚风，q润的感觉），继续打发，提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，已经到了干性发泡状态，停止打发，不要过头。冰箱冷藏的鸡蛋蛋白容易打发，不易消泡。

3/7. 把三分之一蛋白混到蛋黄面糊中，左手转动打蛋盆，右手用橡皮刀8字方向轻轻上下翻拌均匀，不要打圈搅拌，以免蛋白消泡。把翻拌好的蛋黄糊再全部倒回蛋白盆中，同样方法上下翻拌，直至面糊细腻均匀。

4/7. 我第一次做戚风时，模具里抹了点黄油，底部吃起来感觉湿湿的，蛋糕很矮，哈，彻底失败。要用阳极模具，不要用不沾模具，更不能抹任何油脂，等待戚风在烘烤过程中慢慢攀爬，蛋糕才能长高且松软。

5/7. 温度有点高了（170度），开裂，但不影响口感，不算失败。

6/7. 组织细腻松软。