| 戚风蛋糕热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 低筋面粉 | 克 | 301千卡 | 354千卡 | 9.4克 | 1.4克 |
| 牛奶 | 克 | 17千卡 | 42千卡 | 6.81克 | 3.2克 |
| 菜籽油 | 克 | 360千卡 | 899千卡 | 0克 | 99.9克 |
| 鸡蛋 | 克 | 99千卡 | 143千卡 | 12.56克 | 9.51克 |
| 总量 | 234克 | 戚风蛋糕热量/卡路里777千卡 | |||
 热量777千卡，相当于看电视518分钟消耗的热量...90 | |||||
戚风蛋糕的做法共7个步骤
食材主料/辅料
1/7. 分离蛋黄，蛋清，首先为了蛋白不消泡，我们先把蛋黄，面粉，菜籽油，牛奶，和蛋黄用糖混合好。放到一边
2/7. 蛋清放到无油无水的盆子里，用打蛋器先将蛋白打散，如上图，放入总糖量的三分之一糖，继续打发，
3/7. 打发到如上图就可以放剩下的白糖，接着继续搅打到干性发泡，
4/7. 干性发泡，这时候讲三分之一的蛋白放进之前准备的蛋黄糊里，搅拌均匀，这一步是为了让蛋白和蛋黄糊的密度相似，会让两者的融合更加彻底，也更快。注意混合的时候不能画圈搅拌，要从下面翻上来，切拌的手法。
5/7. 如果你是活底模具，就忽略这一步，如果不是活底，这一步会让你的脱模非常轻松，在模具底部放一片相应大小的油纸，模具不能用防粘的，这点一定注意，如果是防粘模具会让蛋糕爬不上来，最终造成蛋糕高度不够。
6/7. 然后就把他们温柔的倒进模具，放进烤箱，150度，（这是我家烤箱的温度）通过不断实验得出最适合你家烤箱的温度，时间要靠观察，膨胀到最高点在烤一会会有回落，这时在烤10分中左右，用手拍拍，有彭彭声，在用筷子试一下，没有糊状带出，就算好了，如果你还不放心，那就在烤几分钟，如果中途上色深了，加一片锡纸，但不要盖严，
7/7. 蛋白打到干性发泡，2.蛋黄糊里的不能出现结块，否则会出现沉淀并且高度不达标，口感扎实。3，混合时手法除了不能转圈搅拌，其他随你啦～4.蛋糕糊进烤箱前先在台子上震两下，震出大的气泡，出烤箱的时候也要震两下，震出水蒸气。5.烤箱温度低发不起来，温度高，裂大口，别以为书上写多长时间就多长时间，一定要时不时盯着烤箱看，摸到规律后就可以小小偷懒一下，如果刚开始想偷懒，对不起，必败！6.烤熟了别在放到烤箱里，那样会把本来烤好的蛋糕因为里面的水蒸气重新凹进去，正确的做法是，抓紧拿出来，震两下，立刻倒扣在凉架上，凉2个小时以上，然后用小刀周围划一圈，一扣，轻轻松松脱模完成。
食材功效信息
低筋面粉的热量354千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有除热、益肾、养心等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
牛奶的热量42千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；具有美容、润肠、治便秘等功效；可与木瓜、桃、黑豆搭配；与杨梅、韭菜、猕猴桃相克，同食可能会引起不适；
菜籽油的热量899千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，富含维生素E，富含铁；不利含量：饱和脂肪酸含量过高；具有消肿散结、润燥杀虫、行滞血等功效；
鸡蛋的热量143千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高；具有养血发胎、预防癌症、延缓衰老等功效；可与百合、香椿、韭菜搭配；与消炎片、鹅肉、茶叶相克，同食可能会引起不适；
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营养信息
- 戚风蛋糕热量777 千卡
- 脂肪114.01 克
- 蛋白质28.77 克
- 碳水化合物84.12 克
- 钠186.2 毫克
- 钙326 毫克
- 铁5.48 毫克
- 钾249 毫克